Carciofi croccanti

Ecco a voi una ricetta veloce adatta a coloro che tornano a casa tardi la sera o hanno poco tempo per cucinare

Un contorno gustoso da accompagnare a carne o pesce.

Nel mio freezer c’è sempre una busta di carciofi pronti e una sera mi sono inventata questa ricetta.

Passate nell’olio di oliva extravergine gli spicchi di carciofi appena tolti dalla busta e ancora congelati.

Salate e pepate

Ripassateli nel pane grattugiato

Sistemateli in una teglia da forno ricoperta con carta forno e infornate a 180° per venti, trenta di minuti.

Saranno dorati e croccanti come se fossero fritti.

VARIAZIONE PER CHI NON MANGIA GLUTINE

Dopo aver unto i carciofi con l’olio d’oliva passateli in una panatura di corn falkes sbriciolati e fate la stessa operazione.

Se volete presentarli per una cena potete sistemare i carciofi su stecchini di legno da spiedino ma dovrete aspettare che siano un po’ scongelati per poterli infilzare.

Buon appetito

Creps integrali alle bietole

 Quando la produzione del mio orto abbonda di bietole, organizzo delle ricette che posso congelare e avere pronte per gli ospiti. 

Eccone una appena inventata.

Potete congelare singolarmente ogni creps piegata, stesa su una teglia.
Una volta indurite potete raccoglierle in un sacchetto, così vi occupano poco spazio. Al momento di utilizzarle, prendete quante creps vi servono sistematele così congelate su una pirofila imburrata, condite con altri fiocchetti di burro, parmigiano e fate scaldare a forno caldo 180° per una mezzoretta. Volendo potete mettere una besciamella lenta o della salsa al pomodoro.

Ingredienti per le creps:

2 uova

3 cucchiai di farina integrale

20 g. di burro sciolto

Un pizzico di sale

Latte quanto basta per impastare la pastella

In una padellina antiaderente ungete con poco olio o burro e fate le creps.

Adagiatele sul tagliere e farcitele con il seguente impasto:

100 g. di ricotta

10 foglie di bietola lessate e frullate

1 cucchiaio di parmigiano

Sale, pepe

Noce moscata

Piegate in quattro le creps.

Eccole pronte per gustarle subito o congelarle.

Buon appetito!

Crema fritta

Finalmente un’altra ricetta della rubrica FRITTO CHE PASSIONE!!!

Avete mai fatto la crema fritta?

Una vera goduria per il palato.

Se oggi avete voglia di friggere e fare un po’ di puzza in casa, preparate questa merenda meravigliosa, nella mia famiglia ne andiamo pazzi e spesso la si accompagna a un arrosto di carne……..siete stupiti???......ebbene si sposa benissimo…provate!

Ecco la ricetta e il suo segreto.

500 g. di latte

1 uovo

Mezza bustina di novo crema

100 g. di farina 00

150 g. di zucchero semolato

Buccia di limone

Scaldate il latte ma non fatelo bollire.

In una ciotola mescolate l’uovo con la farina, lo zucchero, la bustina di novo crema e la buccia di limone.

Aiutatevi con una frusta per non fare grumi e aggiungete poco alla volta qualche cucchiaiata del latte che si sta scaldando, per allentare l’impasto.

Continuate in questo modo fino a che l’impasto risulta abbastanza lento.

Intanto il latte sul fuoco deve solo scaldare e non bollire.

Togliete la pentola dal fuoco e versate l’impasto di uovo, aiutatevi con la frusta per non fare grumi, amalgamate bene e rimettete la pentola sul fuoco.

Ora dovete portare ad ebollizione il composto.

Un segreto, girate sempre con la frusta per non fare attaccare la crema.

Vedrete che a un certo punto inizierà ad addensarsi, continuate a mescolare con la frusta.

Un altro segreto, ora arriva la parte più faticosa, ci vuole un po’ di forza, mentre la crema bolle dovrete continuare a mescolare per cuocere bene la farina e dare la consistenza giusta, in modo che in frittura non si sciolga tutto. 

A un certo punto vi sembrerà che l’impasto si stacchi  dai bordi della pentola, LA CREMA E’ PRONTA.

Ce l’avete fatta, avete superato la prova più difficile.

Velocemente potete trasferire la crema su un piatto piano o una pirofila rettangolare che avrete precedentemente  unto con pochissimo olio di semi.

Fate raffreddare.

Preparate un foglio di carta da forno, con sopra un po’ di pane grattugiato e sformate la crema sul pane.

Questa operazione vi permetterà di gestire meglio la crema che sarà un po’ appiccicosa. 

Tagliate la crema a rombi o a quadrati oppure date la forma che volete, potete usare anche dei taglia pasta per biscotti.

Passate ogni pezzetto di crema nell’uovo sbattuto e ancora nel pane grattugiato.

Friggete la crema in una padella alta con tanto olio di semi di arachidi, scolate la crema fritta su una carta assorbente e mettete subito dello zucchero semolato in superficie, che attacchi bene. 

Servite ancora calda.

Buon appetito!

Pomodorini confit

Vi è mai capitato di sentir parlare dei pomodorini confit???

Sono un’idea interessante per trattare i pomodorini a ciliegia e utilizzarli per un’insalata, per uno spiedino di frutta e verdura, per fare una pizza, adatti da accompagnare filetti di branzino e piatti di carne.... 

Qualsiasi utilizzo voi ne farete, prepararli è davvero facilissimo.

Tagliate a metà i pomodorini a ciliegia lavati.

Disponeteli in una teglia  con carta forno.

Conditeli con sale, pepe, origano, se avete un misto di erbe che vi piace utilizzatelo pure.

Un pizzico di zucchero di canna

Cuocete in forno a 130° per circa un’ora.

Quando si saranno abbrustoliti e caramellati saranno pronti.

Potete conservarli in frigorifero alcuni giorni per l’utilizzo che più vi piace.

Vederete che figurone!!

Buon lavoro in cucina!

Sformato di verdure

AVETE DELLE VERDURE IN FRIGO….. e non sapete come utilizzarle? 

Porro, cipolla, bietola,carota, sedano, patata, peperone, zucchina, broccolo, cavolfiore, verza, spinaci ecc ecc.

Lavatele bene e tagliatele a piccoli pezzi, mettetele in una pentola con acqua, aggiungete un rametto di rosmarino, timo e salvia, e sale. Fate bollire venti, trenta minuti e otterrete così un ottimo brodo vegetale che potrete filtrare utilizzare subito per cuocere una minestrina oppure potete congelare e utilizzare quando ne avrete bisogno..io faccio sempre così.

Con le verdure cotte scolate bene e strizzate procedere nel fare uno sforma tino delizioso.

Ingredienti:

200 g. circa di verdura lessata e frullata

80 g. di ricotta vaccina

1 uovo

30 g. di parmigiano

Sale pepe

Noce moscata

Impastate tutti gli ingredienti insieme.

Mettete l’impasto in cocottine di porcellana unte e passate con il pane grattugiato, vanno bene anche i pirottini di  alluminio o se siete una famiglia fate una teglia grande, cuocete in forno a bagnomaria per 30 minuti.

Questa ricetta è ottima per i bambini, ma va bene per tutta la famiglia.

Buon appetito!!!

Un consiglio furbissimo, potete prepararne in quantità e congelarli da crudi. Quando ne avrete bisogno: scongelateli e cuoceteli in forno allo stesso modo.

Mousse al salmone

Carissime amiche e amici,
nell'augurarvi Buona Pasqua di cuore, vi lascio una ricetta facile ed estremamente versatile, tratta dalla mia raccolta personale di ricette.
Un’idea per un antipasto dal sicuro successo, adatto a un menù di pesce sia in inverno che in estate. Io spesso lo accompagno alla paella.

Facile da preparare ha il vantaggio che si può fare alcuni giorni prima perché si conserva in freezer. Io ne tengo sempre in freezer alcune porzioni e le scongelo per ogni eventualità.

Ecco come fare:

Ingredienti per due contenitori di alluminio dal formato di muffins.

50 g. di salmone affumicato

70 g. di formaggio spalmabile, tipo quark

60 g. di panna liquida fresca

sale

Frullate bene il salmone per ottenere una pasta.

Incorporate nel frullatore il formaggio spalmabile e quando tutto vi sembra ben amalgamato e liscio potete trasferire il composto in una ciotola.

Montate a parte la panna liquida con un pizzico di sale.

Ora incorporate poco per volta la panna al composto di salmone, fate attenzione, mescolate dal basso verso l’alto.

Versate l’impasto nei pirottini di alluminio, (non occorre ungerli) e congelate nel freezer.

Al momento di utilizzare la mousse, toglietela dalla forma ancora congelata e disponetela su un piatto. Fate scongelare piano all’interno del frigorifero per alcune ore prima di servire agli ospiti.

Questa mousse è ottima accompagnata da crostini di pan brioche tostati.

Buon appetito

Pasta frolla facile

Per la rubrica “Burro che Passione”, vi propongo una versione facilitata e super veloce della pasta frolla.

Con questa ricetta potrete realizzare degli ottimi biscotti che si conserveranno a lungo in una scatola di latta.

La  facilità di esecuzione e il fatto che sporcherete pochi attrezzi in cucina vi permetterà di dedicare tempo e concentrazione a questo gioco con i vostri bambini, decorando insieme a loro i biscotti con fantasia.

Un attrezzo fondamentale per questa ricetta è un mixer con cestello in plastica trasparente e lame rotanti, vi consiglio uno dei più pubblicizzati e di ultima generazione; potrete fare l’impasto dentro il cestello e verrà benissimo. L’impasto non sarà surriscaldato dal lavoro con le mani e quindi sarà pronto per essere steso  con il mattarello sul tagliere di legno, senza fare riposare la pasta in frigo.

Vediamo come si preparano i biscotti di pasta frolla.

VERSIONE ALLA CANNELLA

Mettete nel mixer:

150 g. di farina 00

50 g. di farina integrale

100 g. di burro freddo a pezzetti

110 g. di zucchero di canna

1 cucchiaino di cannella in polvere

Mezzo cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

1 uovo intero

Inserite nel mixer il burro, le farine, lo zucchero e gli aromi, fate girare le lame alla massima velocità fino a che non risulta un composto sabbioso.

Aggiungete l’uovo e fate girare ancora le lame fino a che l’impasto non si stacca  dalle pareti e si forma una palla.

 L’impasto è pronto, potete toglierlo e stenderlo sul tagliere di legno con un mattarello aiutandovi con un pizzico di farina per non farlo attaccare al tagliere.

Fate uno spessore di un centimetro scarso.

Con alcuni tagliapasta a forme diverse ritagliate dei biscotti, sistemateli su una teglia da forno ricoperta con carta forno e cuocete a 180° per 20 minuti e comunque quando saranno dorati potrete sfornarli.

VERSIONE AL MAIS E LIMONE

Mettete nel mixer:

200 g. di farina 00

50 g. di farina di mais bramata

100 g. di burro freddo a pezzetti

110 g. di zucchero semolato

Buccia di limone grattugiata (sole la parte gialla)

1 uovo

Il procedimento è lo stesso di quello precedente.

Fate i biscotti delle formine desiderate e cuocete in forno.

Una volta freddi, potete decorare i biscotti facendo una glassa in una tazza con un cucchiaio di albume d’uovo, 2 cucchiai di zucchero a velo e 3 gocce di limone, mescolate con un cucchiaino e spargete la glassa sopra i vostri biscotti in modo irregolare. 

Potete usare decorazioni di zucchero e colorate come pallini, codette, cuoricini e altro che si attaccheranno alla glassa. 

Lasciate asciugare la glassa e riponete i biscotti nella dispensa per gustarli a colazione, a merenda o come snack.
Buon appetito!!!