Gamberi, zucchine e formaggio caprino

Oggi vi presento una ricetta di mia invenzione per un antipasto di pesce diverso.

Prendete una zucchina e tagliatela a fettine sottili per il verso della lunghezza.

Tostate le fette di zucchine in padella antiaderente calda con pochissimo olio di oliva. Non devono friggere ma solo tostarsi e cuocersi rimanendo sempre sode.

A parte pulite dei gamberi argentini, togliete il carapace e il filo intestinale.

Saltate i gamberi in padella con un goccio di olio e un pizzico di zenzero in polvere.

La cottura dei gamberi è velocissima, dura pochi minuti, sfumate con del cognac.

Sistemare il piatto con al centro un caprino rotondo o se preferite un gusto più amabile potete usare una cucchiaiata di robiola.

Sistemate le fette di zucchina arrotolate intorno e i gamberi.

Servite tiepido e buon appetito

Rotolini di carpaccio fritti

Un’idea stuzzicante per un aperitivo fra amici.

Prendete del carpaccio di manzo o di vitello.

Stendete le fettine sul tagliere e conditele con sale, paprica dolce e foglioline di timo fresco.

Arrotolate le fettine di carpaccio intorno a uno stecchino di legno.

Passate i rotolini nell’uovo sbattuto e salato e nei corn flakes  sbriciolati.

Friggete in abbondante olio di semi e servite caldi.

Una bontà!

Green curry

Un’altra ricetta thailandese. Il famoso green curry.

In un wock mettete un cucchiaio di olio di semi e fate rosolare dello zenzero e del lemon grass tritati, e mezzo cucchiaio di curry (se trovate il green chili paste è meglio) aggiungere una foglia di lime.

Aggiungere le verdure, melanzane e zucca a dadini, della cipolla tritata e dei germogli di soia.

Aggiungete del liquido, mezzo bicchiere di latte di cocco e mezzo bicchiere di acqua.

Dopo un po’ di cottura aggiungere 2 cucchiai di salsa di soia e un cucchiaino di zucchero di canna.

Cuocere altri tre minuti, aggiungere ancora un po’ di latte di cocco per rendere brodosa la preparazione e infine aggiungere del basilico e menta tritati finemente.

Servire il green curry con del riso basmati lessato...mmh una bontà!

Funghi ripieni

Ecco un’idea per un contorno regale da accompagnare a un arrosto.

Pulite i funghi da radici e pellicine, lavateli e tagliate il gambo senza rompere la cappella.

Tagliate a quadrettini piccolissimi

 i gambi e saltateli in padelle con una noce di burro, sale pepe,  e uno spicchio di aglio che poi toglierete.

Fateli raffreddare e unite dei crostini di pane in cassetta tostato in padella, 

una cucchiaiata di parmigiano, prezzemolo tritato.

Riempite le cappelle dei funghi con questo composto, adagiate su una teglia da forno leggermente unta e gratinate in forno.

Questo contorno si può preparare con un certo anticipo e cuocere in forno mezz'ora prima di servirlo.

Quinoia al ragù di verdure e pesce

Ecco a voi una nuova ricetta senza glutine e adatta all'estate. Indicata per tutte le occasioni, una cena fra amici, un pranzo completo, per bambini e adulti.
Ecco come farla:
lessate la quinoia in acqua bollente salata, scolarla e tenetela da parte.

In una padella antiaderente saltate una dadolata piccola di porro, poi aggiungete il peperone, la melanzana,  la carota,  e per ultima la zucchina. I tagli della verdura devono essere tutti uguali, quadrettini mezzo centimetro per lato, in termine tecnico si dice brunase di verdure.

Aggiungete poi dei calamari tagliati a dadini.

Regolate di sale e pepe e quando le verdure saranno croccanti e il pesce cotto aggiungete la quinoia e fate insaporire insieme. Alla fine potete aggiungere un trito di origano fresco e basilico.

Servite tiepido, è un ottimo antipasto estivo o un bel piatto principale a base di proteine vegetali e animali ma con poche calorie.

Zucchine ripiene

Una ricetta casalinga per una cena in famiglia, i bambini ne vanno matti e farete così mangiare loro le verdure.

Prendete delle zucchine tagliatele a metà per il lungo e sbollentatele 3 minuti in acqua bollente.

Scolatele e scavate la polpa interna con un cucchiaino.

Frullate la polpa delle zucchine con della ricotta sgocciolata di mucca, prosciutto cotto, un pizzico di sale, noce moscata e un uovo e un cucchiaio o due di parmigiano grattugiato.

Assaggiate il ripieno per sapere se il sapore e di vostro gradimento, in caso contrario correggete il sapore aggiungendo ingredienti.

Se il composto dovesse risultare troppo lento potete aggiungere del pane grattugiato

Utilizzando un sac a poche fare scendere il ripieno all’interno delle zucchine sbollentate e cuocere il tutto in forno fino a che non saranno dorate.

Panino al tonno crudo

Ecco a voi un'altra idea per una cena a base di pesce crudo, buonissima!

Affettate sottilmente il tonno crudo e condirlo con sale pepe olio peperoncino e succo di limone

Fate delle piccole cialde con il grana

Affettate a julienne del radicchio rosso condito con la  stessa marinatura del pesce.

Comporre il millefoglie alternando cialda, radicchio, tonno marinato e altra cialda; glassare con glassa di aceto balsamico scorza di limone grattugiata sopra.

Grissini al sesamo

Questa è una preparazione furbissima per fare degli stuzzichini salati golosi per un aperitivo, se non volete fare dei grissini potete fare dei dischetti e servire con una crema di formaggio.

Fate una pasta brisè:

125 g. di burro

200 g. di farina

4 g. di sale

60 g. di acqua

In un robot con la lama mettete farina e burro, il sale. Fate sabbiare la farina e aggiungete l'acqua fredda poco alla volta, fino a che non si forma una palla.

Aggiungete dei semi di  sesamo a piacere

Impastate ancora e stendete con il mattarello, 

ricavate dei piccoli grissini aiutandovi con una rotella tagliapasta

 e cuocete in forno caldo a 180° fino a che non saranno dorati.

Da provare!

Broccoli gratinati

Come già sapete durante l’inverno preferisco il  consumo di broccoli, cavolfiori, broccoletti, cavoli ecc., fanno bene alla salute, saziano e sono molto gustosi.

Questa ricetta è velocissima, un contorno da accompagnare con qualsiasi pietanza. Importantissimo: è una ricetta adatta a chi è intollerante al glutine.

Accendete il forno a 190°  200° e mentre si scalda bene, preparate una teglia da forno con carta forno sopra.

Se avete poco tempo utilizzate le buste di verdure congelate già pulite e porzionate.

Se invece avete tempo utilizzate il cavolo o il broccolo  fresco, lavatelo e porzionatelo in piccole cime.

Passate i pezzetti di verdura nell’olio evo, poi nella farina di mais fioretto, salate e appoggiate sulla teglia.

Infornate per circa 20 30 minuti, e quando saranno diventati  dorati e croccanti serviteli.

Piaceranno anche ai bambini!!!

Sushi vegetariano

L’invenzione di questa ricetta è avvenuta casualmente, una sera che volevo utilizzare del tofu e non sapevo bene cosa fare. E’ una ricetta senza glutine e direi vegana.

Ve la propongo, fatemi sapere se vi piace.

Ingredienti:

alcune zucchine tagliate a fette sottili per il lungo e tostate in padella antiaderente con pochissimo olio

Per la crema:

un panetto di tofu

tanto prezzemolo tritato

olive taggiasche denocciolate

capperi dissalati

alcuni pomodorini secchi

mettete tutti gli ingredienti in un frullatore con lama e aggiungete un poco di olio extravergine di oliva e un poco di acqua tiepida. Ottenete una crema fine e morbida con cui farcirete le fette di zucchina. Arrotolate le fette di zucchina su se stesse  e servite!

Adatto per un aperitivo, un antipasto o un pranzetto accompagnato con riso bollito.

Buon appetito!!

Involtini primavera thai

Ecco un’altra ricetta thailandese imparata durante il mio viaggio estivo.

Involtini primavera non fritti, molto diversi da quelli cinesi.

Ingredienti:

cialde di riso

germogli di soia

carote grattugiate

anacardi tritati

insalata tagliata a striscioline

Le cialde di riso, si acquistano nei negozi di prodotti etnici. Bagnatele per qualche secondo in una pentola di acqua calda.

Poi appoggiatela sul tagliere da lavoro e componete l’involtino.

Mettete l’insalata, la carota, i germogli, gli anacardi, arrotolate l’involtino facendo in modo di chiudere anche i bordi laterali.

Servite con una salsa di noccioline gustosissima preparata in questo  modo, tempo di preparazione 5 minuti:

in un wok mettete un goccio d’olio di semi, due pomodori freschi maturi fatti a pezzetti piccoli.

Mettete un po’ di peperoncino a piacere

Mentre cuoce, mescolate sempre e  aggiungete un bicchiere di latte di cocco, poi 3, 4 cucchiaiate di arachidi tostate e tritate finissime.

Aggiungete 1 cucchiaino di zucchero di canna e il succo di un lime.

Per finire aggiungete due cucchiai di salsa di soia. La salsa è pronta!

Stendetela sull’involtino e servite con alcuni semi di sesamo sopra.

  Buonissimi!!

La cena è servita

 Quante volte le mie amiche mi chiedono “consigliami… cosa posso portare in tavola di facile e veloce per non fare le stesse cose?”  E’ il dilemma di tutte le donne che lavorano tanto, che abbiano figli o siano solo sposate, le esigenze sono le stesse.

La mia amica Mirella mi ha ispirato queste ricette che dedico a lei.

Potete organizzare questa ricetta la sera prima oppure la mattina prima di andare al lavoro, se ne avete il tempo.

INSALATA DI POLIPO

Lessare un polipo decongelato da 500 g. in una pentola di acqua fredda con mezzo bicchiere di aceto. Dal momento del bollore calcolate 30 minuti di cottura, poi lasciare raffreddare il polipo nella sua acqua di cottura fino a che non sarà tiepida.

Affettate il polipo e conditelo con patate lessate e tagliate a quadretti, sale,  olio, olive taggiasche e una grattatina di pepe, succo di lime e buccia di lime.

TORTINO DI QUINOIA ALLE VERDURE

Lessate la quinoia in acqua scolatela e quando sarà fredda conditela con pomodorini a pezzetti, olive taggiasche, zucchine a quadretti saltate in padella, basilico tritato, una grattatina di buccia di limone, pistacchi. 

Servite il tortino con una maionese senza uova ottenuta con.

Una parte di olio di semi di arachidi, due parti di latte di soia, sale, succo di limone, una spruzzata di aceto, curcuma. Miscelate con un frullatore ad immersione e otterrete così una salsa densa e saporita.

CROSTINI DI MAIS CON CREMA AL TOFU

Acquistate dei crostini di mais e ponete sopra una quenelle di una crema di tofu, ottenuta frullando un panetto di tofu, una manciata di capperi dissalati, olive taggiasche, menta e basilico, un filetto di acciuga. Per rendere la crema morbida aggiungete dell'olio extravergine di oliva e un poco di acqua tiepida. Decorate con una foglia di prezzemolo e servite.

Questa cena è facile, leggera e senza glutine. Adatta  a chi soffre di celiachia, e anche coloro che desiderano stare in forma con una  alternativa gustosa.

Buon appetito!!

mini quiche lorain

Un’altra idea per un buffet o un aperitivo, ma un’idea utile anche per un antipasto. La mia passione!!

La classica quiche loraine, quante volte l’abbiamo sentita nominare! Ecco la ricetta originale, facile, si può anche congelare cruda e servirla quando avete l’occasione giusta.

Per la pasta brisè

60 g. di burro a pezzi

150 g. di farina

Sale

Un cucchiaio di parmigiano grattugiato

Frullare il burro con la farina in un mixer aggiungere gli altri ingredienti. Stendere l’impasto su un tagliere e ricavare dei cerchi della grandezza dei vostri stampi monoporzione.

Forate le tartellette con una forchetta e ricoprite con un foglio di alluminio e alcuni chicchi di riso. 

Fate la cottura in bianco in forno caldo a 180° per circa 10 minuti.

Intanto preparate il ripieno.

Rosolate in padella senza olio 150 g. di pancetta arrotolata dolce tagliata a quadrettini, stendete la pancetta sul fondo dei vostri stampini, aggiungete 150 g. di formaggio grovyere grattugiato.

Fate  una crema (appareil) ottenuta da 1 uovo sbattuto, sale pepe e 4 cucchiai di panna liquida fresca.

Versate la crema sugli stampini e finite la cottura in forno.

Quando la superficie sarà bella dorata sfornate.

Servite tiepidi o freddi, sarà un successo.

Se volete essere più sbrigativi potete fare un'unica quiche utilizzando uno stampo più grande e servendo a fette come antipasto per una cena.

Buon appetito!

Sformatino di cavolfiore

Oggi parliamo di un altro ortaggio di stagione e poco costoso, il cavolfiore.

A mio parere è un vegetale molto bello, il più comune e conosciuto si trova di colore bianco, ce n’è un altro tipo che si trova soprattutto al sud ed è verde chiaro con le cime appuntite come piccoli coni, viene comunemente chiamato cavolo romano.

Il cavolfiore ha notevoli proprietà: innanzitutto ha poche calorie, è ottimo per coloro che stanno attenti al peso corporeo, mangiato lessato condito con sale e olio oppure crudo in pinzimonio, riempie lo stomaco e sazia l’appetito. Contiene principi attivi  antinfiammatori e antibatterici e, da non sottovalutare la presenza di fosforo, calcio, potassio e zinco.

Ecco la ricetta:

Lessate mezzo cavolfiore bianco in acqua

Quando sarà lessato bene, scolatelo e tenetelo da parte a raffreddare.

Frullare il cavolfiore con un frullatore ad immersione, poi aggiungete all’impasto:

80 g. di ricotta vaccina

due o tre cucchiai di parmigiano

2 uova

noce moscata

1 tazzina da caffè di panna liquida.

Mettete l’impasto in uno stampino di alluminio monoporzione unto di olio.

Cuocete gli sformatini a bagnomaria in forno a 180° per 20 – 30 minuti.

Una furbata che io utilizzo spesso: questi sformatini si possono congelare da crudi e quando ne avrete bisogno basterà scongelarli lentamente in frigorifero e cuocerli a bagnomaria con descritto sopra.

L’occasione d’uso di questa ricetta può essere come antipasto per una cena, oppure un secondo da utilizzare in famiglia accompagnato con altre verdure gratinate o un’insalata fresca, oppure può essere un contorno raffinato per una cena con un secondo a base di carne, brasato o arrosto.

Funghi ripieni

 La ricetta che vi propongo oggi è un contorno adatto a un pranzo di un giorno di festa, si può preparare in anticipo e cuocerlo mezz’ora prima di servirlo.Io l'ho utilizzata quest'ultimo natale per accompagnare il secondo piatto.

Ingredienti:

funghi champignon

prezzemolo

pane in cassetta

parmigiano

pulite i funghi, togliete i gambi e tagliateli a quadretti piccoli, passateli in padella antiaderente con un poco di olio evo, sale pepe e prezzemolo. 

Fate cuocere e alla fine aggiungete dei dadini di pan in cassetta tagliati allo stesso modo dei gambi dei funghi.

Fate saltare ancora un po’. Fuori dal fuoco aggiungete del parmigiano grattugiato a piacere.

riempite le cappelle dei funghi con il composto ottenuto.

Cuocete in forno le cappelle dei funghi per circa mezz’ora a 180°.

Per un aperitivo

 Una serata con le amiche può essere un’occasione per fare un abbondante aperitivo con tante cosine sfiziose da gustare in libertà.

E’ la formula che preferisco in questo periodo, quando il numero delle amiche che voglio invitare non stanno a tavola perché lo spazio a casa mia non basta e anche perché ognuna ha le sue esigenze alimentari, qualcuna non mangia carne, altre non mangiano pesce crudo, e c’è sempre chi è perennemente a dieta. In questo modo ogni invitata mangia ciò che vuole e quanto vuole.

Ecco qualche idea per un aperitivo dal sicuro successo.

BICCHIERINI TRICOLORE

Utilizzate i bicchierini di plastica trasparente che oggi si trovano in ogni supermercato.

All’interno sistemate dei dadini di pomodorini a ciliegia conditi con olio e sale.

Il secondo strato è fatto da un cucchiaino di burrata

L’ultimo strato è fatto da una salsa al basilico, tipo pesto, ottenuta frullandolo con olio d’oliva, qualche pinolo e un po’ di parmigiano. Servite i bicchierini con un crostino di pan carrè tostato in forno e un cucchiaino.

INSALATA DI POLIPO

Questa insalata può essere servita su dei gusci di capa santa, io li conservo in un sacchetto bel lavati e asciugato. Oppure potete utilizzare i piattini di plastica trasparente da finger food che si trovano in ogni supermercato.

Prendete un polipo decongelato da 500 g., immergetelo in una pentola di acqua fredda con mezzo bicchiere di aceto. Ponete sul fornello e da quando prende il bollore calcolate 30 minuti. Poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il polipo all’interno della sua acqua.

Quando l’acqua sarà tiepida estraete il polipo e affettatelo a rondelle. Condite l’insalata di polipo con un peperone giallo affettato sottilissimo, pomodorini a ciliegia a pezzetti piccoli, prezzemolo, olio e poco sale.

TAR TAR DI TONNO

Anche per questa ricetta servono delle ciotoline monoporzione.

Utilizzate del tonno fresco che avrete accuratamente passato in freezer a – 18° per almeno 2 giorni. In questo modo la presenza nelle carni del  batterio patogeno ANISAKIASI  verrà eliminata dalla congelazione stessa.

Tagliate il tonno a quadretti piccoli e conditelo con sale, olio, buccia di lime, succo di lime e servite.

POLPETTINE DI CARNE FRITTE

Impastate 300 g. di salsiccia con 300 g. di polpa di vitello macinata.

Condite con sale, pepe, timo e salvia tagliata finissima. Aggiungete due cucchiai di parmigiano e 1 uovo. Fate le polpette e passatele nell’uovo sbattuto e in una panatura ottenuta con farina di grano duro e farina di mais. Friggete in abbondante olio e servite.

POLENTINE FRITTE CON SALSA AI FUNGHI  Affettate dei funghi champignon e passateli in padella con un goccio d’olio e uno spicchio d’aglio che poi toglierete, aggiungete il succo di mezzo limone e alla fine della cottura erba cipollina tritata. Quando l’impasto sarà freddo aggiungete alcune cucchiaiate di yogurt greco e mettete in ciotoline con accanto le fettine di polenta fritte.

CUCCHIAI FRESCHI E CROCCANTI

Lo dice il titolo, cucchiai, utilizzate i cucchiai di plastica che si trovano nei supermercati per fare i finger food da un boccone.

Sul cucchiaio sistemate un pezzettino di sedano bianco, un pezzettino di fico, un pezzettino di formaggio caprino, un dadino di pan carrè abbrustolito in forno, alcuni semi di girasole tostati o semi di zucca, e per finire una goccia di miele di corbezzolo.

CLUB SANDWICH

Il classico dei classici per gli aperitivi, un poco laborioso ma dal sicuro successo.

Utilizzate il pane al latte che è morbido, fine e non ha la crosta.

Tagliate dei quadrati imburrateli e tostateli in forno.

Strutturate così il sandwich:

una fetta di pane tostato

maionese

una foglia di lattuga

una fetta di tacchino al forno che trovate già affettato nel banco salumi dei supermercati.

Alcune fette di pomodoro rosso

Fettine di pancetta affumicata che avrete rosolato in padella per renderle croccanti.

Mettete un’altra fetta di pane tostato e ripetete gli strati, finite con un’altra fetta di pane.

Tagliate il sandwich lungo la diagonale infilzate con uno stecchino e servite.

CROQUE MESSIER

Anche questo un classico degli aperitivi.

Dopo aver tolto la crosta, tagliate in quattro una fetta di pan carrè, cospargete sopra un poco di besciamella, mettete una fetta di prosciutto cotto e finite con una spolverata di formaggio emmenthal tagliato alla grattugia dai fori  grossi. Passate in forno a gratinare e servite.

Vi confesso è un impegno laborioso preparare un buffet del genere, ma voi potete prendere spunto e scegliere quello che più vi ispria....come diceva Pellegrino Artusi l'arte di cucinare non è seguire una ricetta scritta in un libro...ma è personalizzarla!!

Buon appetito!

Cous cous alle verdure e gamberi

 Io adoro il cous cous, lo mangerei spessissimo. Oggi vi propongo una ricetta facile e veloce da utilizzare come antipasto o come primo leggero per una cena di pesce.

Preparate il cous cous precotto in una ciotola e irroratelo con del buon brodo di pesce caldo. Coprite la ciotola e lasciate in posa 20 minuti.

Intanto preparate le verdure:

melanzane a dadini

porro tritato

pomodori a dadini

patate a dadini

sedano a dadini

fagiolini a pezzetti

carote a dadini

Le verdure  vanno saltate in padella una per volta con poco olio e poco sale.

Unite le verdure al cous cous che avrete sgranato con un poco di olio extravergine di oliva.

Prendete dei gamberi argentini puliteli dal carapace, togliete il filetto nero interno e passateli per poco tempo in padella antiaderente con pochissimo olio, una spolverata di paprica dolce e una sfumata di cognac. Disponete i gamberi sul cous cous e servite.

Buon appetito!

Funghi porcini fritti

 Per la rubrica “W il fritto”, il palato non può resistere a un prodotto della natura così buono e seduttivo?

Ho ricevuto in regalo delle larghe cappelle di funghi porcini provenienti dai castagneti della Valle del Santerno.

Il loro utilizzo migliore è senz’altro quello di farli fritti e servirli come aperitivo accompagnati da ottime bollicine italiane.

Ecco la ricetta!

Tagliate le cappelle di funghi a fette grosse un centimetro

Passate le fette nell’uovo sbattuto e poco salato

Poi passatele in una panatura di pane grattugiato e parmigiano (50/50).

Friggete in abbondante olio di arachidi utilizzando un pentolino stretto e alto.

Servite i funghi caldi e buon appetito!

Insalata russa leggera

Vi piace l’insalata russa?

Io la adoro!

Come saprete da tempo mi sono dedicata a una cucina più leggera limitando il consumo di certi ingredienti.

Se non volete o non potete consumare le uova, ecco una ricetta leggera per una maionese senza uova.

Lessate le verdure che servono per l’insalata russa: carote e patate tagliate a dadini piccoli e pisellini surgelati.

Preparate la maionese senza uova mettendo nel bicchiere del mixer ad immersione:

una tazzina da caffè di latte di soia puro, cioè senza aromi o zucchero

due tazzine da caffè di olio di semi di arachidi

il succo di mezzo limone

due pizzichi di sale

una spruzzatina di aceto di mele

una spruzzata abbondante di curcuma in polvere

frullate tutto ed in pochi secondi ed otterrete una crema densa e saporita.

Cosa è successo? 

La lecitina di soia presente nel latte  si è montata con le particelle di grasso dell’olio di semi e si è emulsionato. Fantastico!

Regolate di sapore a vostro gradimento e mescolate alle verdure lessate. 

Oppure conservate in frigorifero in un contenitore, è una maionese fantastica anche per fare panini, tartine, tramezzini, potete aggiungerla al tonno in scatola a del prezzemolo a dei capperi tritati e fare salse diverse.

Divertitevi con fantasia, mangiate con gusto e leggerezza.

Humus

 I legumi sono molto importanti nella nostra alimentazione, eppure ne consumiamo troppo pochi.

Come fare per consumarne maggiormente e farli gustare anche ai bambini?

Non si tratta delle solite zuppe o minestre di legumi, l’humus è una salsa sfiziosa che si può spalmare sui crackers oppure abbinarla a un pinzimonio di verdure fresche.

Io la adoro e spesso ne tengo un piccolo contenitore in frigo da consumare durante la settimana, oppure come snack davanti alla televisione.

Ingredienti:

una confezione di ceci lessati già pronti, scolati e lavati sotto un getto di acqua.

Una manciata di fagioli neri messicani (facoltativa, ma secondo me danno un sapore più spiccato)

Sale

Olio extravergine di oliva

Prezzemolo

Una punta di aglio se vi piace, io non lo metto mai.

Una cucchiaiata di salsa di semi di sesamo che trovate già pronta nei supermercati biologici, detta anche Tahin.

Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola dai bordi alti, frullate bene con un frullatore ad immersione.

L’impasto risulterà abbastanza denso e difficile da frullare perciò aiutatevi aggiungendo un poco di acqua oppure del brodo vegetale se ne avete a disposizione.

Conservate la salsa in frigorifero.

e' ottima!!