Torta leggera

Un’idea per la colazione, facile leggera e senza grassi.

Ingredienti

2 uova

2 cucchiai di farina di mais fioretto

50 g. di zucchero di canna

100 g. di farina bianca

Mezzo cucchiaino di lievito per dolci

Montate gli albumi a neve, incorporate i tuorli.

Ora con molta delicatezza aggiungete la farina di mais, lo zucchero, la farina bianca miscelata con il lievito.

Mettete il composto in uno stampo unto di olio di semi e infarinato.

Cuocete in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.

Biscotti senza glutine

Nel corso delle mie sperimentazioni culinarie ho inventato dei biscotti diversi, un’alternativa ai soliti biscotti e per tutti coloro che evitano il glutine.

70 g. di burro

60 g. di farina gialla

100 g. di farina di riso

La  punta di un cucchiaino di lievito per dolci

70 g. di zucchero di canna

1 uovo

Scorza di limone o arancia come preferite

Utilizzando un mixer a cestello con la lama, frullare gli ingredienti secchi con il burro freddo a pezzetti. Quando l’impasto risulterà sabbioso aggiungete un uovo e frullate ancora. Ora l’impasto di addenserà e formerà una palla.

Stendete la pasta sul tagliere aiutandovi con della farina gialla e tagliare i  biscotti.

Cuocete  in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.

Buon appetito

Frollini senza glutine alle mandorle

Ecco i miei biscotti preferiti del momento!

Gustosi e friabili, adatti per la colazione di tutta la famiglia e in particolare per coloro che stanno attenti a non assumere il glutine.

Ingredienti:

140 g. di fecola di patate

60 g. di burro a pezzetti

70 g. di farina di mandorle

110 g. di zucchero di canna

1 uovo

Liquore alle mandorle

Mandorle a filetti

In un mixer mettete il burro, le farine e lo zucchero, fate lavorare fino a quando  il composto non risulterà sabbioso, aggiungere l’uovo e un poco di liquore.

Stendete l’impasto con il mattarello e fate i biscotti utilizzando un taglia pasta.

Bagnate i biscotti con altro liquore alle mandorle e cospargete con mandorle a filetti

Cuocete in forno caldo a 180° per circa 20, 25 minuti.

Budino di riso

Ecco la ricetta di un dolce che adoro, ma non faccio spesso.

L’ultima volta che l’ho preparato e porzionato in piccoli stampi monodose li ho congelati da crudi; in questo modo quando ne ho voglia posso scongelare uno stampino e cuocere a bagnomaria.

Ingredienti:

300 g. di riso lessato in acqua

100 g. di latte

100 g. di amaretti sbriciolati

60 g. di farina di mandorle

Una manciata di mandorle a filetti tostate

2 uova

3 cucchiai di zucchero bianco

1 cucchiaio di zucchero di canna

Mescolate le uova con lo zucchero e il riso, aggiungete gli amaretti al farina di mandorle, le mandorle a filetti. Utilizzate il latte per ammollare l’impasto quanto basta per renderlo fluido e facilmente porzionabile.

Disponete in contenitori monodose su cui fondo avrete messo dello zucchero caramellato.

Cuocere in forno caldo a bagnomaria

Potete mangiarlo tiepido ma anche freddo è fantastico!

Creme bruleè

Ecco a voi un dolce conosciuto che piace a molti……purtroppo non è facile mangiarne di buoni, oggi vi propongo una versione molta gustosa…

Ingredienti

500 g. di panna fresca

4 tuorli d’uovo

4 cucchiai rasi di zucchero

1 cucchiaio di farina di riso

Scaldate la panna senza farla bollire, a parte sbattete i tuorli con lo zucchero e la farina di riso.

Al momento di unire il composto di uovo alla panna calda è molto importante non fare grumi. Pertanto vi consiglio di allungare il composto di uovo con poca panna calda, in modo da renderlo della stessa consistenza della panna.

A questo punto potete unire tutto il composto di uovo alla panna, mescolate con un frusta e fate cuocere a 90° per pochi minuti.

Fate molta attenzione a non stracciare il tuorlo d’uovo.

Queste sono le uniche difficoltà di questa ricetta.

Versare la crema in coppette da creme brulee’ e raffreddate.

Al momento di servire il dolce cospargete la superficie di zucchero di canna e fiammeggiate con un cannello per fare la crosticina.

Questo dolce può essere preparato anche il giorno prima e conservato in frigorifero fino al momento del servizio.

Dolce thai

Direttamente dal mio viaggio in Thailandia oggi vi propongo un dolce!

Lessate del riso, può essere misto, oppure rosso thailandese oppure solo integrale.

Quando sarà cotto mettetelo in padella con mezzo bicchiere di latte di cocco e un cucchiaio di zucchero di canna.

Fate saltare il composto in modo che lo zucchero si sciolga e si caramellizzi un po’. Se vedere che il composto si asciuga troppo aggiungete altro latte di cocco.

Servire con frutta a pezzi, mango, banana, avocado e semi di sesamo tostati sopra.

Frittura senza glutine

Per una frittura leggera e croccante vi propongo una versione che è anche senza glutine.

Mescolate farina di riso con acqua gassata gelida e un pizzico di sale. La consistenza della pastella deve essere abbastanza avvolgente.

Potete friggere qualsiasi cosa, verdure, pesce, crostacei, frutta.

Provate e sappiatemi dire!

Torta di carote senza glutine e latticini

Un’idea per un dolce adatto a tutti!

Sono continuamente alla ricerca di ricette leggere sane e genuine che possano andare incontro alle esigenze di tante persone intolleranti a certi alimenti. La maggioranza delle persone intolleranti non può mangiare glutine e latticini. Oggi vi propongo una ricetta gustosa e facile.

Ingredienti:

150 g. di carote grattugiate

100 g.di farina di mandorle

1 uovo

90 g. di zucchero di canna

1 cucchiaio e mezzo di fecola di patate

Mezza bustina di lievito per dolci

Sbattere l’uovo con lo zucchero aggiungere le carote e la farina di mandorle, infine la fecola miscelata al lievito.

Se il composto dovesse risultare troppo denso aggiungete un cucchiaio di latte di riso o di soia.

Mettere l’impasto in stampini monoporzione unti di olio di semi e infarinato con farina di riso.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 15, 20 minuti

Pesce spada alla siciliana senza glutine

Una gratinatura fantastica e senza glutine!

Ingredienti:

briciole di pane di segale senza glutine

uvetta ammollata in acqua tiepida e sciacquata sotto il rubinetto

pinoli tostati

sale pepe

radicchio rosso tritato e tostato in padella

tostare le briciole di pane di segale in padella antiaderente con un filo di olio, unire il resto degli ingredienti, regolare di sale e pepe e distribuire sopra le fette di pesce spada.

Mettete i filetti di pesce su una pirofila da forno con carta forno, aggiungete alcune foglie di alloro e un filo di olio, gratinare al forno fino a completa cottura del pesce.

Buon appetito

Panna cotta al latte di riso

Questa ricetta è fatta con un addensante diverso dalla solita colla di pesce,  l’agar agar; si tratta di un’alga di origine giapponese, un ottimo gelificante vegetale, reperibile in commercio sotto forma di polvere. L’unica particolarità di questo addensante è che va aggiunto ai liquidi bollenti e toccare il bollore per almeno un minuto.

Ingredienti

500 g. di latte di riso alla vaniglia

50 g. di zucchero di canna

1,5 g. di agar agar

Miscelate tutti gli ingredienti a freddo  e portare a bollore sul fuoco sempre mescolando.

Versare in coppette e lasciare raffreddare, decorare con mandorle a scaglie tostate.

Dolce al cucchiaio senza glutine con castagne

Questo dolce si può conservare in freezer  e utilizzare al momento in cui è necessario. Facile da preparare e adatto a tutti.

200 g. di purea di castagne

2 cucchiai di zucchero a velo

50 g. di latte, anche di riso

Mezzo cucchiaio di cacao in polvere

Miscelare la purea di castagne con lo zucchero il cacao aiutandosi con il latte

Fare una crema morbida.

Servire la crema con del pistacchio tritato e della panna montata sopra, anche vegetale.

In questo modo avrete fatto un dolce anche per chi non può  mangiare i latticini

Mini panettoncini al cocco (senza glutine)

Mi sono inventata questa ricetta un pomeriggio per un te con le amiche e non volevo presentare i soliti biscotti friabili, pieni di burro.

Questi panettoncini sono molto simpatici e potete personalizzarli a vostro gusto.

Ingredienti:

2 cucchiai di olio di semi

1 cucchiaio di lecitina di soia

1 uovo (l’albume va montato a neve)

1 cucchiaio di zucchero di canna

2 cucchiai di sciroppo di agave

3 cucchiai di fecola di patate

3 cucchiai di farina di cocco

La punta di un cucchiaino di lievito istantaneo per dolci

Una precisazione: l’utilizzo dello sciroppo di agave è in primis una scelta salutare, perché utilizzare lo zucchero bianco raffinato alza il picco glicemico e rende il dolce meno digeribile.

Tuttavia chi non è abituato a questo sapore all’inizio percepisce questi dolci come “poco dolci”, ma dopo poco tempo il nostro gusto si abitua e ne percepirete la leggerezza, vi assicuro che troverete i dolci confezionati con lo zucchero bianco veramente stucchevoli. Provare per credere!

In una ciotola mescolate gli ingredienti aggiungendo alla fine l’albume montato a neve. Versate l’impasto in pirottini di alluminio e personalizzate il dolce come volete.

Io ho aggiunto una amarena all’interno dello stampino, ma potete aggiungere canditi, cioccolato o frutta secca.

Cuocete i dolcetti in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti circa.

Buon appetito!!!

Rotolini di carpaccio fritti

Un’idea stuzzicante per un aperitivo fra amici.

Prendete del carpaccio di manzo o di vitello.

Stendete le fettine sul tagliere e conditele con sale, paprica dolce e foglioline di timo fresco.

Arrotolate le fettine di carpaccio intorno a uno stecchino di legno.

Passate i rotolini nell’uovo sbattuto e salato e nei corn flakes  sbriciolati.

Friggete in abbondante olio di semi e servite caldi.

Una bontà!

Green curry

Un’altra ricetta thailandese. Il famoso green curry.

In un wock mettete un cucchiaio di olio di semi e fate rosolare dello zenzero e del lemon grass tritati, e mezzo cucchiaio di curry (se trovate il green chili paste è meglio) aggiungere una foglia di lime.

Aggiungere le verdure, melanzane e zucca a dadini, della cipolla tritata e dei germogli di soia.

Aggiungete del liquido, mezzo bicchiere di latte di cocco e mezzo bicchiere di acqua.

Dopo un po’ di cottura aggiungere 2 cucchiai di salsa di soia e un cucchiaino di zucchero di canna.

Cuocere altri tre minuti, aggiungere ancora un po’ di latte di cocco per rendere brodosa la preparazione e infine aggiungere del basilico e menta tritati finemente.

Servire il green curry con del riso basmati lessato...mmh una bontà!

Ravioli senza glutine e latticini

Fare una pasta frolla senza il burro e glutine non è facile, vi propongo una versione casalinga da me sperimentata, è una ricetta leggera adatta a tutti.

Ricordate che essendo un impasto senza glutine non avrà un grande potere legante perciò farete molta attenzione nello stendere l’impasto con il mattarello e vi aiuterete con  altra farina di riso da spolvero.

Ecco gli ingredienti:

100 g. di farina di riso

80 g. di zucchero di canna

50 g. di farina di mandorle

3 cucchiai di olio di semi

4 g. di lievito per dolci

Buccia grattugiata di un mezzo limone non trattato

1 uovo

Fate una specie di sabbiatura miscelando la farina, lo zucchero, il lievito, la farina di mandorle con l’olio di semi, poi aggiungete l’uovo e fate un impasto malleabile.

Stendere la frolla e coppatela in dischetti del diametro di cm 7, riempite i dischetti con la marmellata che preferite, a me piace una marmellata un po’ asprigna quella di prugne o di frutti misti per esempio la  mostarda bolognese,  richiudete il raviolo e cuocete in forno a 180° per 10-15 minuti.

Buonissimi con il te delle cinque.

Quinoia al ragù di verdure e pesce

Ecco a voi una nuova ricetta senza glutine e adatta all'estate. Indicata per tutte le occasioni, una cena fra amici, un pranzo completo, per bambini e adulti.
Ecco come farla:
lessate la quinoia in acqua bollente salata, scolarla e tenetela da parte.

In una padella antiaderente saltate una dadolata piccola di porro, poi aggiungete il peperone, la melanzana,  la carota,  e per ultima la zucchina. I tagli della verdura devono essere tutti uguali, quadrettini mezzo centimetro per lato, in termine tecnico si dice brunase di verdure.

Aggiungete poi dei calamari tagliati a dadini.

Regolate di sale e pepe e quando le verdure saranno croccanti e il pesce cotto aggiungete la quinoia e fate insaporire insieme. Alla fine potete aggiungere un trito di origano fresco e basilico.

Servite tiepido, è un ottimo antipasto estivo o un bel piatto principale a base di proteine vegetali e animali ma con poche calorie.

Risotto ai funghi porcini

Un classico dei risotti ma irrinunciabile quando qualcuno ti regala dei funghi porcini…si può fare anche con i funghi porcini surgelati.

In una casseruola fate un fondo con mezzo scalogno tritato finissimo e una noce di burro, aggiungete un goccio di acqua e fate stufare in modo che lo scalogno non si bruci.

Aggiungete una dadolata di funghi porcini freschi o se non li avete anche surgelati.

Versare 80 g. di riso carnaroli e cominciate a bagnare con del brodo vegetale caldo.

Portate a cottura continuando a bagnare il riso con il brodo e girando continuamente.

Quando il riso sarà cotto al dente, aggiungete fuori dal fuoco una noce di burro e mantecate con poco parmigiano.

Servite all’onda in tavola

Un primo piatto da signori!!

Biscotti alla farina di castagna e noci (senza glutine)

Una nuova ricetta senza glutine, gustosa e digeribile.

Ingredienti:

2 cucchiai di olio di semi

1 cucchiaio di lecitina di soia

1 cucchiaio di latte di soia

1 cucchiaio di zucchero di canna

2 cucchiai di sciroppo di agave

5 cucchiai di farina di castagne

4 cucchiai di maizena

1 uovo

Un pizzico di lievito per dolci

Noci tritate a piacere

Frullate in un mixer l’olio, la lecitina, il latte di soia, lo zucchero e lo sciroppo di agave, quando si sarà formata una miscela, aggiungete l’uovo, la farina e la maizena. Ottenete un impasto denso ma non troppo duro, la consistenza giusta deve darvi la possibilità di fare uscire l’impasto utilizzando un sac a posh.

Con un cucchiaio mescolate ancora l’impasto aggiungendo le noci tritate.

Preparate un sac a posh con una bocchetta rigata e fate scendere l’impasto su una teglia ricoperta da carta forno, otterrete così dei ciuffetti molto carini.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa.

Buonissimi!!

Broccoli gratinati

Come già sapete durante l’inverno preferisco il  consumo di broccoli, cavolfiori, broccoletti, cavoli ecc., fanno bene alla salute, saziano e sono molto gustosi.

Questa ricetta è velocissima, un contorno da accompagnare con qualsiasi pietanza. Importantissimo: è una ricetta adatta a chi è intollerante al glutine.

Accendete il forno a 190°  200° e mentre si scalda bene, preparate una teglia da forno con carta forno sopra.

Se avete poco tempo utilizzate le buste di verdure congelate già pulite e porzionate.

Se invece avete tempo utilizzate il cavolo o il broccolo  fresco, lavatelo e porzionatelo in piccole cime.

Passate i pezzetti di verdura nell’olio evo, poi nella farina di mais fioretto, salate e appoggiate sulla teglia.

Infornate per circa 20 30 minuti, e quando saranno diventati  dorati e croccanti serviteli.

Piaceranno anche ai bambini!!!

dolcetti al cioccolato senza glutine

DOLCETTI AL CIOCCOLATO senza glutine

Un’idea veloce per una merenda per i bambini, un fine pasto oppure uno snack.

Io ne tengo sempre una scatola in frigorifero.

DOLCETTI AL CIOCCOLATO BIANCO

Sciogliete del cioccolato bianco

E aggiungete i seguenti ingredienti:

alcuni pezzetti di zenzero candito tritati finissimi con il coltello o con un frullino elettrico

una manciata di mandorle pelate e alcune con la buccia tritate grossolanamente

un spruzzata di zenzero in polvere

fiocchi di corn flackes sbriciolati grossolanamente

mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto granuloso.

Sistemare delle piccole cucchiaiate di questo composto su una teglia con carta forno e fare raffreddare in frigorifero.

DOLCETTI AL CIOCCOLATO AL LATTE

Sciogliete una tavoletta di cioccolato al latte

E aggiungete i seguenti ingredienti:

una manciata di fiocchi di corn flackes sbriciolati

una manciata di miglio soffiato

una manciata di pistacchi tritati, non salati

mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto granuloso.

Sistemare delle piccole cucchiaiate di questo composto su una teglia con carta forno e fare raffreddare in frigorifero

DOCLETTI AL CIOCCOLATO FONDENTE

Sciogliete del cioccolato fondente

E aggiungete i seguenti ingredienti:

una manciata di nocciole tostate e pelate tritate grossolanamente

una spruzzata di cannella in polvere

una manciata di riso soffiato

mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto granuloso.

Sistemare delle piccole cucchiaiate di questo composto su una teglia con carta forno e fare raffreddare in frigorifero

questo snack è adatto per un te, per una merenda nutriente e genuina, con moderazione può essere consumato da tutti.