Frittura senza glutine

Per una frittura leggera e croccante vi propongo una versione che è anche senza glutine.

Mescolate farina di riso con acqua gassata gelida e un pizzico di sale. La consistenza della pastella deve essere abbastanza avvolgente.

Potete friggere qualsiasi cosa, verdure, pesce, crostacei, frutta.

Provate e sappiatemi dire!

Green curry

Un’altra ricetta thailandese. Il famoso green curry.

In un wock mettete un cucchiaio di olio di semi e fate rosolare dello zenzero e del lemon grass tritati, e mezzo cucchiaio di curry (se trovate il green chili paste è meglio) aggiungere una foglia di lime.

Aggiungere le verdure, melanzane e zucca a dadini, della cipolla tritata e dei germogli di soia.

Aggiungete del liquido, mezzo bicchiere di latte di cocco e mezzo bicchiere di acqua.

Dopo un po’ di cottura aggiungere 2 cucchiai di salsa di soia e un cucchiaino di zucchero di canna.

Cuocere altri tre minuti, aggiungere ancora un po’ di latte di cocco per rendere brodosa la preparazione e infine aggiungere del basilico e menta tritati finemente.

Servire il green curry con del riso basmati lessato...mmh una bontà!

Funghi ripieni

Ecco un’idea per un contorno regale da accompagnare a un arrosto.

Pulite i funghi da radici e pellicine, lavateli e tagliate il gambo senza rompere la cappella.

Tagliate a quadrettini piccolissimi

 i gambi e saltateli in padelle con una noce di burro, sale pepe,  e uno spicchio di aglio che poi toglierete.

Fateli raffreddare e unite dei crostini di pane in cassetta tostato in padella, 

una cucchiaiata di parmigiano, prezzemolo tritato.

Riempite le cappelle dei funghi con questo composto, adagiate su una teglia da forno leggermente unta e gratinate in forno.

Questo contorno si può preparare con un certo anticipo e cuocere in forno mezz'ora prima di servirlo.

Zucchine ripiene

Una ricetta casalinga per una cena in famiglia, i bambini ne vanno matti e farete così mangiare loro le verdure.

Prendete delle zucchine tagliatele a metà per il lungo e sbollentatele 3 minuti in acqua bollente.

Scolatele e scavate la polpa interna con un cucchiaino.

Frullate la polpa delle zucchine con della ricotta sgocciolata di mucca, prosciutto cotto, un pizzico di sale, noce moscata e un uovo e un cucchiaio o due di parmigiano grattugiato.

Assaggiate il ripieno per sapere se il sapore e di vostro gradimento, in caso contrario correggete il sapore aggiungendo ingredienti.

Se il composto dovesse risultare troppo lento potete aggiungere del pane grattugiato

Utilizzando un sac a poche fare scendere il ripieno all’interno delle zucchine sbollentate e cuocere il tutto in forno fino a che non saranno dorate.

Indivia saltata

Un contorno veloce e diverso dal solito, soprattutto sano.

Prendete dell’indivia e tagliatela a metà per il lungo poi trasversalmente.

Saltatela in padella con un filo di olio e poco sale, unite dei pisellini surgelati.

Regolate di sale e pepe e alla fine aggiungete dei semi di girasole tostati.

Una bontà!

Le verdure amare come l’indivia fanno molto bene al fegato, i semi di girasole un’ottima fonte di minerali, da aggiungere all’alimentazione quotidiana.

Broccoli gratinati

Come già sapete durante l’inverno preferisco il  consumo di broccoli, cavolfiori, broccoletti, cavoli ecc., fanno bene alla salute, saziano e sono molto gustosi.

Questa ricetta è velocissima, un contorno da accompagnare con qualsiasi pietanza. Importantissimo: è una ricetta adatta a chi è intollerante al glutine.

Accendete il forno a 190°  200° e mentre si scalda bene, preparate una teglia da forno con carta forno sopra.

Se avete poco tempo utilizzate le buste di verdure congelate già pulite e porzionate.

Se invece avete tempo utilizzate il cavolo o il broccolo  fresco, lavatelo e porzionatelo in piccole cime.

Passate i pezzetti di verdura nell’olio evo, poi nella farina di mais fioretto, salate e appoggiate sulla teglia.

Infornate per circa 20 30 minuti, e quando saranno diventati  dorati e croccanti serviteli.

Piaceranno anche ai bambini!!!

Involtini primavera thai

Ecco un’altra ricetta thailandese imparata durante il mio viaggio estivo.

Involtini primavera non fritti, molto diversi da quelli cinesi.

Ingredienti:

cialde di riso

germogli di soia

carote grattugiate

anacardi tritati

insalata tagliata a striscioline

Le cialde di riso, si acquistano nei negozi di prodotti etnici. Bagnatele per qualche secondo in una pentola di acqua calda.

Poi appoggiatela sul tagliere da lavoro e componete l’involtino.

Mettete l’insalata, la carota, i germogli, gli anacardi, arrotolate l’involtino facendo in modo di chiudere anche i bordi laterali.

Servite con una salsa di noccioline gustosissima preparata in questo  modo, tempo di preparazione 5 minuti:

in un wok mettete un goccio d’olio di semi, due pomodori freschi maturi fatti a pezzetti piccoli.

Mettete un po’ di peperoncino a piacere

Mentre cuoce, mescolate sempre e  aggiungete un bicchiere di latte di cocco, poi 3, 4 cucchiaiate di arachidi tostate e tritate finissime.

Aggiungete 1 cucchiaino di zucchero di canna e il succo di un lime.

Per finire aggiungete due cucchiai di salsa di soia. La salsa è pronta!

Stendetela sull’involtino e servite con alcuni semi di sesamo sopra.

  Buonissimi!!

Sformatino di cavolfiore

Oggi parliamo di un altro ortaggio di stagione e poco costoso, il cavolfiore.

A mio parere è un vegetale molto bello, il più comune e conosciuto si trova di colore bianco, ce n’è un altro tipo che si trova soprattutto al sud ed è verde chiaro con le cime appuntite come piccoli coni, viene comunemente chiamato cavolo romano.

Il cavolfiore ha notevoli proprietà: innanzitutto ha poche calorie, è ottimo per coloro che stanno attenti al peso corporeo, mangiato lessato condito con sale e olio oppure crudo in pinzimonio, riempie lo stomaco e sazia l’appetito. Contiene principi attivi  antinfiammatori e antibatterici e, da non sottovalutare la presenza di fosforo, calcio, potassio e zinco.

Ecco la ricetta:

Lessate mezzo cavolfiore bianco in acqua

Quando sarà lessato bene, scolatelo e tenetelo da parte a raffreddare.

Frullare il cavolfiore con un frullatore ad immersione, poi aggiungete all’impasto:

80 g. di ricotta vaccina

due o tre cucchiai di parmigiano

2 uova

noce moscata

1 tazzina da caffè di panna liquida.

Mettete l’impasto in uno stampino di alluminio monoporzione unto di olio.

Cuocete gli sformatini a bagnomaria in forno a 180° per 20 – 30 minuti.

Una furbata che io utilizzo spesso: questi sformatini si possono congelare da crudi e quando ne avrete bisogno basterà scongelarli lentamente in frigorifero e cuocerli a bagnomaria con descritto sopra.

L’occasione d’uso di questa ricetta può essere come antipasto per una cena, oppure un secondo da utilizzare in famiglia accompagnato con altre verdure gratinate o un’insalata fresca, oppure può essere un contorno raffinato per una cena con un secondo a base di carne, brasato o arrosto.

Funghi ripieni

 La ricetta che vi propongo oggi è un contorno adatto a un pranzo di un giorno di festa, si può preparare in anticipo e cuocerlo mezz’ora prima di servirlo.Io l'ho utilizzata quest'ultimo natale per accompagnare il secondo piatto.

Ingredienti:

funghi champignon

prezzemolo

pane in cassetta

parmigiano

pulite i funghi, togliete i gambi e tagliateli a quadretti piccoli, passateli in padella antiaderente con un poco di olio evo, sale pepe e prezzemolo. 

Fate cuocere e alla fine aggiungete dei dadini di pan in cassetta tagliati allo stesso modo dei gambi dei funghi.

Fate saltare ancora un po’. Fuori dal fuoco aggiungete del parmigiano grattugiato a piacere.

riempite le cappelle dei funghi con il composto ottenuto.

Cuocete in forno le cappelle dei funghi per circa mezz’ora a 180°.

Insalata russa leggera

Vi piace l’insalata russa?

Io la adoro!

Come saprete da tempo mi sono dedicata a una cucina più leggera limitando il consumo di certi ingredienti.

Se non volete o non potete consumare le uova, ecco una ricetta leggera per una maionese senza uova.

Lessate le verdure che servono per l’insalata russa: carote e patate tagliate a dadini piccoli e pisellini surgelati.

Preparate la maionese senza uova mettendo nel bicchiere del mixer ad immersione:

una tazzina da caffè di latte di soia puro, cioè senza aromi o zucchero

due tazzine da caffè di olio di semi di arachidi

il succo di mezzo limone

due pizzichi di sale

una spruzzatina di aceto di mele

una spruzzata abbondante di curcuma in polvere

frullate tutto ed in pochi secondi ed otterrete una crema densa e saporita.

Cosa è successo? 

La lecitina di soia presente nel latte  si è montata con le particelle di grasso dell’olio di semi e si è emulsionato. Fantastico!

Regolate di sapore a vostro gradimento e mescolate alle verdure lessate. 

Oppure conservate in frigorifero in un contenitore, è una maionese fantastica anche per fare panini, tartine, tramezzini, potete aggiungerla al tonno in scatola a del prezzemolo a dei capperi tritati e fare salse diverse.

Divertitevi con fantasia, mangiate con gusto e leggerezza.

Humus

 I legumi sono molto importanti nella nostra alimentazione, eppure ne consumiamo troppo pochi.

Come fare per consumarne maggiormente e farli gustare anche ai bambini?

Non si tratta delle solite zuppe o minestre di legumi, l’humus è una salsa sfiziosa che si può spalmare sui crackers oppure abbinarla a un pinzimonio di verdure fresche.

Io la adoro e spesso ne tengo un piccolo contenitore in frigo da consumare durante la settimana, oppure come snack davanti alla televisione.

Ingredienti:

una confezione di ceci lessati già pronti, scolati e lavati sotto un getto di acqua.

Una manciata di fagioli neri messicani (facoltativa, ma secondo me danno un sapore più spiccato)

Sale

Olio extravergine di oliva

Prezzemolo

Una punta di aglio se vi piace, io non lo metto mai.

Una cucchiaiata di salsa di semi di sesamo che trovate già pronta nei supermercati biologici, detta anche Tahin.

Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola dai bordi alti, frullate bene con un frullatore ad immersione.

L’impasto risulterà abbastanza denso e difficile da frullare perciò aiutatevi aggiungendo un poco di acqua oppure del brodo vegetale se ne avete a disposizione.

Conservate la salsa in frigorifero.

e' ottima!!

Insalata primaverile

Come sapete io amo molto le insalate varie e colorate, in abbinamento con frutta e verdura.

Eccone a voi un tipo primaverile, facile e veloce da fare per accompagnare  una cena a base di pasta o  un secondo di pesce.

Ingredienti:

una busta di valeriana già pronta.

Alcuni ravanelli rossi tagliati a fettine sottili

Del radicchio rosso di chioggia affettato sottilmente

Una pera williams tagliata  a dadini

Alcuni pomodorini confit già pronti (la ricetta la trovate sul blog)

Alcune foglie di rucola

Alcune foglie di origano fresco o basilico.

Condite l’insalata con una emulsione di olio extravergine di oliva, sale e il succo di mezzo limone.

Buon appetito!

Carciofi croccanti

Ecco a voi una ricetta veloce adatta a coloro che tornano a casa tardi la sera o hanno poco tempo per cucinare

Un contorno gustoso da accompagnare a carne o pesce.

Nel mio freezer c’è sempre una busta di carciofi pronti e una sera mi sono inventata questa ricetta.

Passate nell’olio di oliva extravergine gli spicchi di carciofi appena tolti dalla busta e ancora congelati.

Salate e pepate

Ripassateli nel pane grattugiato

Sistemateli in una teglia da forno ricoperta con carta forno e infornate a 180° per venti, trenta di minuti.

Saranno dorati e croccanti come se fossero fritti.

VARIAZIONE PER CHI NON MANGIA GLUTINE

Dopo aver unto i carciofi con l’olio d’oliva passateli in una panatura di corn falkes sbriciolati e fate la stessa operazione.

Se volete presentarli per una cena potete sistemare i carciofi su stecchini di legno da spiedino ma dovrete aspettare che siano un po’ scongelati per poterli infilzare.

Buon appetito

Pomodorini confit

Vi è mai capitato di sentir parlare dei pomodorini confit???

Sono un’idea interessante per trattare i pomodorini a ciliegia e utilizzarli per un’insalata, per uno spiedino di frutta e verdura, per fare una pizza, adatti da accompagnare filetti di branzino e piatti di carne.... 

Qualsiasi utilizzo voi ne farete, prepararli è davvero facilissimo.

Tagliate a metà i pomodorini a ciliegia lavati.

Disponeteli in una teglia  con carta forno.

Conditeli con sale, pepe, origano, se avete un misto di erbe che vi piace utilizzatelo pure.

Un pizzico di zucchero di canna

Cuocete in forno a 130° per circa un’ora.

Quando si saranno abbrustoliti e caramellati saranno pronti.

Potete conservarli in frigorifero alcuni giorni per l’utilizzo che più vi piace.

Vederete che figurone!!

Buon lavoro in cucina!

Sformato di verdure

AVETE DELLE VERDURE IN FRIGO….. e non sapete come utilizzarle? 

Porro, cipolla, bietola,carota, sedano, patata, peperone, zucchina, broccolo, cavolfiore, verza, spinaci ecc ecc.

Lavatele bene e tagliatele a piccoli pezzi, mettetele in una pentola con acqua, aggiungete un rametto di rosmarino, timo e salvia, e sale. Fate bollire venti, trenta minuti e otterrete così un ottimo brodo vegetale che potrete filtrare utilizzare subito per cuocere una minestrina oppure potete congelare e utilizzare quando ne avrete bisogno..io faccio sempre così.

Con le verdure cotte scolate bene e strizzate procedere nel fare uno sforma tino delizioso.

Ingredienti:

200 g. circa di verdura lessata e frullata

80 g. di ricotta vaccina

1 uovo

30 g. di parmigiano

Sale pepe

Noce moscata

Impastate tutti gli ingredienti insieme.

Mettete l’impasto in cocottine di porcellana unte e passate con il pane grattugiato, vanno bene anche i pirottini di  alluminio o se siete una famiglia fate una teglia grande, cuocete in forno a bagnomaria per 30 minuti.

Questa ricetta è ottima per i bambini, ma va bene per tutta la famiglia.

Buon appetito!!!

Un consiglio furbissimo, potete prepararne in quantità e congelarli da crudi. Quando ne avrete bisogno: scongelateli e cuoceteli in forno allo stesso modo.

Sformatini di cavolfiore

Oggi parliamo di un altro ortaggio di stagione e poco costoso, il cavolfiore.

A mio parere è un vegetale molto bello, il più comune e conosciuto si trova di colore bianco, ce n’è un altro tipo che si trova soprattutto al sud ed è verde chiaro con le cime appuntite come piccoli coni, viene comunemente chiamato cavolo romano.

Il cavolfiore ha notevoli proprietà: innanzitutto ha poche calorie, è ottimo per coloro che stanno attenti al peso corporeo, mangiato lessato condito con sale e olio oppure crudo in pinzimonio, riempie lo stomaco e sazia l’appetito. Contiene principi attivi  antinfiammatori e antibatterici e, da non sottovalutare la presenza di fosforo, calcio, potassio e zinco.

Ecco la ricetta, facilissima:

Lessate mezzo cavolfiore bianco in acqua

Quando sarà lessato bene, scolatelo e tenetelo da parte a raffreddare.

Frullare il cavolfiore con un frullatore ad immersione, poi aggiungete all’impasto:

80 g. di ricotta vaccina

due o tre cucchiai di parmigiano

2 uova

noce moscata

1 tazzina da caffè di panna liquida.

Mettete l’impasto in uno stampino di alluminio monoporzione unto di olio.

Cuocete gli sformatini a bagnomaria in forno a 180° per 20 – 30 minuti.

Una furbata che io utilizzo spesso: questi sformatini si possono congelare da crudi e quando ne avrete bisogno basterà scongelarli lentamente in frigorifero e cuocerli a bagnomaria con descritto sopra.

L’occasione d’uso di questa ricetta può essere come antipasto per una cena, oppure un secondo da utilizzare in famiglia accompagnato con altre verdure gratinate o un’insalata fresca, oppure può essere un contorno raffinato per una cena con un secondo a base di carne, brasato o arrosto.

Fagottini di verza alle verdure dell'orto

Questa mattina sono andata nel mio orto, in questo periodo invernale  la terra  offre una vasta gamma di ortaggi che resistono al freddo: cavolfiori, broccoli, cavolini di bruxelles, cavolo cappuccio, cavolo nero, porri, verza, finocchi… sono verdure dalle molteplici proprietà benefiche per la nostra salute, costano poco e si prestano a tanti utilizzi in cucina, quindi  approfittiamone in abbondanza!

Tornando a casa con il mio bottino di ortaggi, ho elaborato per voi una ricetta facile, da consumare più volte la settimana adatta a chi vuole stare leggero, e anche a chi è vegetariano.

Prendete le foglie più grandi della verza e sbollentatele due minuti in acqua salata.

Scolatele e immergetele in acqua fredda in modo che mantengano il loro colore verde intenso.

Poi asciugatele bene con un canovaccio pulito ed eliminate la parte interna e più dura.

Ora dedicatevi al  ripieno: io vi propongo una serie di verdure dell’orto, ma voi potete spaziare con la fantasia e utilizzare ciò che avete a disposizione in casa per esempio carota, sedano, patata, zucchina, finocchio, melanzana, peperone ecc.

Cavolfiore tagliato a pezzetti

Broccolo tagliato a pezzetti

Cavolo nero tagliato a quadretti

Cavolini di bruxelles tagliati a pezzetti

Cavolo cappuccio tagliato a julienne

Passate le verdure in padella con un filo d’olio extravergine di oliva e portatele a cottura  aggiungendo un poco di acqua, di tanto in tanto man mano che si assorbe. Salate, pepate.

Quando le verdure saranno tiepide, trasferitele in una ciotola e completate il ripieno aggiungendo: alcuni dadini di provola affumicata (se vi piace) e altri dadini di provola dolce, una manciata di parmigiano. Aggiustate di sale se serve.

Disponete il ripieno sulle foglie di verza, stese sul tagliere di legno e

richiudete gli involtini su se stessi.

Fate attenzione a questa operazione altrimenti i fagottini si apriranno; seguite attentamente  le immagini che allego.

Sistemate i fagottini su una teglia da forno ricoperta della solita, insostituibile carta forno, mettete un filo d’olio e un poco di parmigiano. Fate gratinare al forno dieci minuti.

Servite i fagottini su una vellutata di patate e porri.

Come si fa?

Pelate due patate e tagliatele a dadini, aggiungete un porro tritato, mettete tutto in una pentola e ricoprite le verdure con l’acqua. Fate cuocere fino a che le verdure non si saranno disfatte.

Con un frullatore ad immersione frullate i porri e le patate, potete aggiungere un cucchiaio di panna se l’avete in casa, oppure un poco di latte, aggiustate di sale e pepe e se vi piace mettete anche del parmigiano.

Il tocco dello chef è una spruzzatina di zafferano o di curcuma.

Quando i sapori saranno equilibrati, sistemate la vellutata sul piatto e adagiate sopra i fagottini di verza alle verdure dell’orto.

Un ultima furbata: se fate tanti fagottini potete incartarli singolarmente avvolgendoli nella pellicola trasparente e congelarli nel freezer, al momento di utilizzarli toglieteli dalla pellicola e fateli rinvenire nel frigorifero per una notte, poi gratinateli in forno.

…e fatemi sapere se vi sono piaciuti!

Insalata sfiziosa

In ogni menù che si rispetti, va dedicata una certa  importanza anche ai contorni.

La ricetta che vi propongo oggi, vi offre uno spunto per stimolare la fantasia a crearne di altre sulla base della combinazione di frutta, verdura e semi tostati.

Spesso queste nuove idee trovano l’apprezzamento di grandi e piccini e danno un tocco di novità alla tavola.

Le occasioni d’uso sono molteplici; per esempio se avete amiche a cena e avete puntato tutto sui primi, è utile proporre come secondo una serie di insalate di questo tipo, oppure si può abbinare a un piatto di carne o pesce abbastanza elaborato. Infine si può utilizzare un insalatona come questa come antipasto. A voi la scelta!

La verdura ci dà la sensazione di digerire meglio e l’abbinamento con certi frutti ci aiuta a pulire il palato e dare una nota di freschezza, infine il tocco dei semi tostati offre carattere e particolarità alla nostra insalata.

Ingredienti:

insalata gentile

alcuni pomodorini datterini

avocado tagliato a cubetti

mango tagliato a cubetti

un trito fine di finocchio

alcune fette di pancetta stesa dolce tritata fine e abbrustolita in padella antiaderente

una manciata di semi di girasole tostati

Condite l’insalata con  un’emulsione ottenuta mescolando in una ciotola, una parte di succo di limone e due parti di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale.

Una nota: mango e avocado, essendo frutti che provegono da lontano, al momento in cui li acquistate al supermercato non sono ancora ben maturi, perciò se volete preparare questa insalata dovrete organizzarvi e acquistarli alcuni giorni prima.