Sono stata influenzata dalla cucina Romana, puntarelle con salsa di acciughe,
cicoria ripassata, saltimbocca alla romana, carciofi alla giudia…..
La pasta cacio e pepe è stupenda!
Vi propongo una variante un po’ croccante.
Lessate gli spaghetti al dente
Poi passateli in padella per finire la cottura con un poco
di olio evo e acqua di cottura tenuta da parte.
Saltare gli spaghetti per qualche minuti.
Quando raggiungeranno la cottura desiderata e si sarà
formata sul fondo della padella una cremina aggiungete fuori dal fuoco, abbondante parmigiano e pecorino
romano.
Saltate bene sempre fuori dal fuoco e aggiungete ancora
acqua di cottura se necessario.
Spolverate abbondantemente di pepe
E un tocco in più, cospargete con pane grattugiato tostato
e croccante che darà una consistenza sabbiosa al piatto.
Buon appetito!
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