Dolce al cucchiaio senza glutine con castagne

Questo dolce si può conservare in freezer  e utilizzare al momento in cui è necessario. Facile da preparare e adatto a tutti.

200 g. di purea di castagne

2 cucchiai di zucchero a velo

50 g. di latte, anche di riso

Mezzo cucchiaio di cacao in polvere

Miscelare la purea di castagne con lo zucchero il cacao aiutandosi con il latte

Fare una crema morbida.

Servire la crema con del pistacchio tritato e della panna montata sopra, anche vegetale.

In questo modo avrete fatto un dolce anche per chi non può  mangiare i latticini

Mini panettoncini al cocco (senza glutine)

Mi sono inventata questa ricetta un pomeriggio per un te con le amiche e non volevo presentare i soliti biscotti friabili, pieni di burro.

Questi panettoncini sono molto simpatici e potete personalizzarli a vostro gusto.

Ingredienti:

2 cucchiai di olio di semi

1 cucchiaio di lecitina di soia

1 uovo (l’albume va montato a neve)

1 cucchiaio di zucchero di canna

2 cucchiai di sciroppo di agave

3 cucchiai di fecola di patate

3 cucchiai di farina di cocco

La punta di un cucchiaino di lievito istantaneo per dolci

Una precisazione: l’utilizzo dello sciroppo di agave è in primis una scelta salutare, perché utilizzare lo zucchero bianco raffinato alza il picco glicemico e rende il dolce meno digeribile.

Tuttavia chi non è abituato a questo sapore all’inizio percepisce questi dolci come “poco dolci”, ma dopo poco tempo il nostro gusto si abitua e ne percepirete la leggerezza, vi assicuro che troverete i dolci confezionati con lo zucchero bianco veramente stucchevoli. Provare per credere!

In una ciotola mescolate gli ingredienti aggiungendo alla fine l’albume montato a neve. Versate l’impasto in pirottini di alluminio e personalizzate il dolce come volete.

Io ho aggiunto una amarena all’interno dello stampino, ma potete aggiungere canditi, cioccolato o frutta secca.

Cuocete i dolcetti in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti circa.

Buon appetito!!!

Rotolini di carpaccio fritti

Un’idea stuzzicante per un aperitivo fra amici.

Prendete del carpaccio di manzo o di vitello.

Stendete le fettine sul tagliere e conditele con sale, paprica dolce e foglioline di timo fresco.

Arrotolate le fettine di carpaccio intorno a uno stecchino di legno.

Passate i rotolini nell’uovo sbattuto e salato e nei corn flakes  sbriciolati.

Friggete in abbondante olio di semi e servite caldi.

Una bontà!

Cremoso al cioccolato e peperoncino

Un dolce dal sicuro successo, si può preparare in anticipo e congelarlo in freezer.

Io ne tengo sempre una scorta in freezer e li scongelo man mano che ho ospiti a cena.

ingredienti:

125 g. di latte

125 g. di panna fresca

3 tuorli

2 cucchiai di zucchero

1 foglio e mezzo di colla di pesce

150 g. di cioccolato fondente

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente.

Intanto scaldate bene la panna e il latte e mettete un po’ di peperoncino a piacere.

Ammollate la colla di pesce in acqua fredda.

Sbattete i tuorli con lo zucchero.

Versate i liquidi caldi sui tuorli sbattuti. Mescolate bene e in fretta affinché il tuorlo si pastorizzi ma non stracci.

Unite anche il cioccolato fuso e la colla di pesce ammollata e strizzata che si scioglierà nel calore di questo composto.

Mescolate bene e mettete in un contenitore a riposare e raffreddare in frigorifero.

Quando sarà freddo bene il composto sarà sodo e potrà essere utilizzato con la sac a poch.

Fate dei riccioli all’interno di bicchierini di vetro o di tazzine.

A questo punto il dolce può essere servito oppure congelato.

Gustatelo con un filo di olio di oliva aromatizzato al mandarino e un grissino salato. Il contrasto di questi due ingredienti esalterà il dolce, ve lo assicuro!

Green curry

Un’altra ricetta thailandese. Il famoso green curry.

In un wock mettete un cucchiaio di olio di semi e fate rosolare dello zenzero e del lemon grass tritati, e mezzo cucchiaio di curry (se trovate il green chili paste è meglio) aggiungere una foglia di lime.

Aggiungere le verdure, melanzane e zucca a dadini, della cipolla tritata e dei germogli di soia.

Aggiungete del liquido, mezzo bicchiere di latte di cocco e mezzo bicchiere di acqua.

Dopo un po’ di cottura aggiungere 2 cucchiai di salsa di soia e un cucchiaino di zucchero di canna.

Cuocere altri tre minuti, aggiungere ancora un po’ di latte di cocco per rendere brodosa la preparazione e infine aggiungere del basilico e menta tritati finemente.

Servire il green curry con del riso basmati lessato...mmh una bontà!

Pasta bomba, o patà bombe....o base semifreddo

Oggi lezione tecnica di pasticceria!

Con queste tre denominazioni si intende una preparazione a base di uovo pastorizzato, adatto a tutti dolci crudi con l’utilizzo  di panna montata, mascarpone, oppure formaggio fresco.

Fate uno sciroppo con:

85 g. di zucchero

35 g. di acqua

Fare cuocere e misurare la temperatura fino a 121°

Intanto fare sbattere 70 g. di tuorlo d’uovo

Quando lo sciroppo è arrivato alla temperatura di 121° versare a filo sul composto di tuorli che sta montando e montare fino a raffreddamento del composto.

Avete così ottenuto una base semifreddo già zuccherata che potrete utilizzare per qualsiasi preparazione di semifreddi. La consistenza di questa crema è molto montata e densa, l'ideale per la preparazione di altri dolci.

Funghi ripieni

Ecco un’idea per un contorno regale da accompagnare a un arrosto.

Pulite i funghi da radici e pellicine, lavateli e tagliate il gambo senza rompere la cappella.

Tagliate a quadrettini piccolissimi

 i gambi e saltateli in padelle con una noce di burro, sale pepe,  e uno spicchio di aglio che poi toglierete.

Fateli raffreddare e unite dei crostini di pane in cassetta tostato in padella, 

una cucchiaiata di parmigiano, prezzemolo tritato.

Riempite le cappelle dei funghi con questo composto, adagiate su una teglia da forno leggermente unta e gratinate in forno.

Questo contorno si può preparare con un certo anticipo e cuocere in forno mezz'ora prima di servirlo.