Pasta bomba, o patà bombe....o base semifreddo

Oggi lezione tecnica di pasticceria!

Con queste tre denominazioni si intende una preparazione a base di uovo pastorizzato, adatto a tutti dolci crudi con l’utilizzo  di panna montata, mascarpone, oppure formaggio fresco.

Fate uno sciroppo con:

85 g. di zucchero

35 g. di acqua

Fare cuocere e misurare la temperatura fino a 121°

Intanto fare sbattere 70 g. di tuorlo d’uovo

Quando lo sciroppo è arrivato alla temperatura di 121° versare a filo sul composto di tuorli che sta montando e montare fino a raffreddamento del composto.

Avete così ottenuto una base semifreddo già zuccherata che potrete utilizzare per qualsiasi preparazione di semifreddi. La consistenza di questa crema è molto montata e densa, l'ideale per la preparazione di altri dolci.

Funghi ripieni

Ecco un’idea per un contorno regale da accompagnare a un arrosto.

Pulite i funghi da radici e pellicine, lavateli e tagliate il gambo senza rompere la cappella.

Tagliate a quadrettini piccolissimi

 i gambi e saltateli in padelle con una noce di burro, sale pepe,  e uno spicchio di aglio che poi toglierete.

Fateli raffreddare e unite dei crostini di pane in cassetta tostato in padella, 

una cucchiaiata di parmigiano, prezzemolo tritato.

Riempite le cappelle dei funghi con questo composto, adagiate su una teglia da forno leggermente unta e gratinate in forno.

Questo contorno si può preparare con un certo anticipo e cuocere in forno mezz'ora prima di servirlo.

Ravioli senza glutine e latticini

Fare una pasta frolla senza il burro e glutine non è facile, vi propongo una versione casalinga da me sperimentata, è una ricetta leggera adatta a tutti.

Ricordate che essendo un impasto senza glutine non avrà un grande potere legante perciò farete molta attenzione nello stendere l’impasto con il mattarello e vi aiuterete con  altra farina di riso da spolvero.

Ecco gli ingredienti:

100 g. di farina di riso

80 g. di zucchero di canna

50 g. di farina di mandorle

3 cucchiai di olio di semi

4 g. di lievito per dolci

Buccia grattugiata di un mezzo limone non trattato

1 uovo

Fate una specie di sabbiatura miscelando la farina, lo zucchero, il lievito, la farina di mandorle con l’olio di semi, poi aggiungete l’uovo e fate un impasto malleabile.

Stendere la frolla e coppatela in dischetti del diametro di cm 7, riempite i dischetti con la marmellata che preferite, a me piace una marmellata un po’ asprigna quella di prugne o di frutti misti per esempio la  mostarda bolognese,  richiudete il raviolo e cuocete in forno a 180° per 10-15 minuti.

Buonissimi con il te delle cinque.

Tortelli con pesto alle erbe

Oggi vi propongo un condimento estivo e veloce, io l’ho abbinato a dei tortelli di patate, ma potete utilizzare questa salsa anche con una semplice pasta secca di grano, integrale oppure a dei  tagliolini all’uovo.

Raccogliete delle erbette fresche:

prezzemolo, origano fresco, basilico, qualche foglia di menta.

Mettete le erbe in un frullino e aggiungete una cucchiaiata di ricotta fresca, alcuni pinoli, due cucchiai di parmigiano, un pizzico di sale, un filo di olio extravergine di oliva di buona qualità.

Frullate tutto, se volete rendere la crema più fluida aiutatevi con un poco di acqua di cottura della pasta.

Condite il vostro primo piatto con la salsa e decorate con altri pinoli tostati.

Buon appetito

Per una cena a base di pesce crudo

Ormai è nota la mia passione per il pesce crudo, oggi vi propongo una serie di piatti  che potrete utilizzare per fare una cena a tema.

Vi ricordo che il pesce va acquistato fresco, e congelato per almeno 48 ore in freezer a -18°. In questo modo eventuali batteri vengono uccisi e si può consumare il pesce crudo in tutta tranquillità.

TONNO CRUDO E ALBICOCCHE

Utilizzate delle albicocche dolci e saporite affettatele sottilmente, adagiatevi sopra delle fette di tonno crudo, condite con olio, origano fresco, olive taggiasche.

ORATA ALL’ARANCIO

Affettate l’orata disponetela su un piatto e conditela con una salsa fatta con olio extravergine di oliva succo di arancia, sale pepe. Disponete sopra dell’erba cipollina tritata e alcune fettine di arancia pelata a vivo

BRANZINO AL MELONE

Affettate il branzino in fettine sottili, disponetelo su un piatto conditelo con sale olio limone alcune fettine di melone e semi di girasole tostati

GAMBERO MARINATO

Pulite i gamberi e togliete il filo nero interno.

Lavateli bene e tagliateli a metà per il lungo.

Disponete i gamberi in un bicchierino di vetro, aggiungete un dadino di avocado maturo, un pezzetto di mozzarella di bufala, alcune foglioline di origano fresco, condire con olio extravergine di oliva, sale rosso.

SALMONE AL LIME

Affettate sottilmente il salmone, disponetelo su un piatto e conditelo con succo di lime, olio extravergine di oliva, buccia di lime grattugiata, sale nero.

SALMONE MARINATO AL LIMONE

Affettate il salmone, mettetelo su un piatto da portata e conditelo con erba cipollina tritata, sale olio extravergine di oliva, qualche goccia di succo di limone, pinoli tostati

TONNO AL MANGO

Affettate il tonno disponetelo su un piatto e conditelo con poche foglie di menta spezzettate, sale olio extravergine di oliva, sesamo tostato e pezzetti di mango

TONNO AL LIME

Affettate il tonno e conditelo con una salsa fatta di olio extravergine di oliva e succo di lime, aggiungete la buccia grattugiata del lime, salate poco

TONNO AL TARTUFO

Un abbinamento azzardato ma da provare.

Affettare il tonno condirlo con sale olio extravergine di oliva, una dadolata piccola di zucchine e patate rosolate in padella e scaglie di tartufo nero

Provate le ricette che vi ispirano di più e buon appetito!

Quinoia al ragù di verdure e pesce

Ecco a voi una nuova ricetta senza glutine e adatta all'estate. Indicata per tutte le occasioni, una cena fra amici, un pranzo completo, per bambini e adulti.
Ecco come farla:
lessate la quinoia in acqua bollente salata, scolarla e tenetela da parte.

In una padella antiaderente saltate una dadolata piccola di porro, poi aggiungete il peperone, la melanzana,  la carota,  e per ultima la zucchina. I tagli della verdura devono essere tutti uguali, quadrettini mezzo centimetro per lato, in termine tecnico si dice brunase di verdure.

Aggiungete poi dei calamari tagliati a dadini.

Regolate di sale e pepe e quando le verdure saranno croccanti e il pesce cotto aggiungete la quinoia e fate insaporire insieme. Alla fine potete aggiungere un trito di origano fresco e basilico.

Servite tiepido, è un ottimo antipasto estivo o un bel piatto principale a base di proteine vegetali e animali ma con poche calorie.

Zucchine ripiene

Una ricetta casalinga per una cena in famiglia, i bambini ne vanno matti e farete così mangiare loro le verdure.

Prendete delle zucchine tagliatele a metà per il lungo e sbollentatele 3 minuti in acqua bollente.

Scolatele e scavate la polpa interna con un cucchiaino.

Frullate la polpa delle zucchine con della ricotta sgocciolata di mucca, prosciutto cotto, un pizzico di sale, noce moscata e un uovo e un cucchiaio o due di parmigiano grattugiato.

Assaggiate il ripieno per sapere se il sapore e di vostro gradimento, in caso contrario correggete il sapore aggiungendo ingredienti.

Se il composto dovesse risultare troppo lento potete aggiungere del pane grattugiato

Utilizzando un sac a poche fare scendere il ripieno all’interno delle zucchine sbollentate e cuocere il tutto in forno fino a che non saranno dorate.