Frullato di banane, fragole e yogurt greco

Questa è la mia colazione preferita nel periodo estivo.

Facilissima da fare nutriente adatta a grandi e piccini.

Frullate delle fragole fresche e una banana.

Io non metto zucchero, ma chi lo desidera può usarlo, oppure mettere del miele o dello sciroppo di agave.

Servire in una tazza con una quenelle di yogurt bianco greco.

meringa all'italiana

Eccovi un’altra preparazione base della pasticceria.

Oggi lezione tecnica sulla meringa all’italiana.

E’ un modo per utilizzare l’albume montato fermo e pastorizzato.

La meringa all’italiana è quel componente indispensabile per rendere i semifreddi…….semi – freddi appunto, cioè un dolce fatto in questo modo appena tolto dal freezer è già pronto per essere servito perché la sua consistenza è giusta.

Come si fa?

Ingredienti:

fate uno sciroppo con

250 g. di zucchero e 75 g. di acqua, portare a bollore fino e cuocere fino alla temperatura di 121°

Nel frattempo montate 125 g. di albume e versatevi  sopra a filo lo sciroppo di acqua e zucchero a 121°.

Continuate a montare fino a completo raffreddamento della meringa.

Ora il composto è pronto, montato, morbido e di consistenza,può per essere usato in dolci a crudo a base di panna, mascarpone ecc, oppure per meringare un dolce in superficie e caramellare con il cannello.

Pan brioche con lievito madre

Per  onorare la rubrica sul lievito madre non poteva mancare il pan brioche. Adatto alle colazioni ma anche a tartine a base di salmone e cetriolini.

Dopo aver rinfrescato il lievito, fate il primo impasto

500 g. di farina 00

300 g. di lievito

25 g. di zucchero

5 g. di sale

1 uovo

Fate lievitare 6 ore

Ora è il momento del secondo impasto

Aggiungete all’impasto così ottenuto e lievitato 50 g. di burro morbido.

Lavorare l’impasto sul tagliere e ricavare un lungo budello.

Ripiegate i bordi laterali sotto e mettete in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato.

Fare lievitare per altre 6 ore.

La pasta si gonfierà e tenderà a fuori uscire dallo stampo.

Cuocere in forno caldissimo a 220 g. per i primi 10 minuti poi abbassare a 180° e finire la cottura per altri 20 minuti circa

Sfornare, raffreddare e affettare.

Panino al tonno crudo

Ecco a voi un'altra idea per una cena a base di pesce crudo, buonissima!

Affettate sottilmente il tonno crudo e condirlo con sale pepe olio peperoncino e succo di limone

Fate delle piccole cialde con il grana

Affettate a julienne del radicchio rosso condito con la  stessa marinatura del pesce.

Comporre il millefoglie alternando cialda, radicchio, tonno marinato e altra cialda; glassare con glassa di aceto balsamico scorza di limone grattugiata sopra.

Risotto ai funghi porcini

Un classico dei risotti ma irrinunciabile quando qualcuno ti regala dei funghi porcini…si può fare anche con i funghi porcini surgelati.

In una casseruola fate un fondo con mezzo scalogno tritato finissimo e una noce di burro, aggiungete un goccio di acqua e fate stufare in modo che lo scalogno non si bruci.

Aggiungete una dadolata di funghi porcini freschi o se non li avete anche surgelati.

Versare 80 g. di riso carnaroli e cominciate a bagnare con del brodo vegetale caldo.

Portate a cottura continuando a bagnare il riso con il brodo e girando continuamente.

Quando il riso sarà cotto al dente, aggiungete fuori dal fuoco una noce di burro e mantecate con poco parmigiano.

Servite all’onda in tavola

Un primo piatto da signori!!

Latte brulè o latte alla portoghese

Adoro questo dolce. Me lo faceva sempre la mia nonna!

Sono arrivata persino a congelarlo da crudo per averne sempre in casa a disposizione per quando ne ho voglia.

Ecco la ricetta!

500 g. di latte

2 tuorli

70 g. di zucchero

Mezzo cucchiaino scarso di caffè solubile

Bollite il latte con lo zucchero e il caffè, si deve ridurre della metà

Poi unite i tuorli d’uovo

Mescolate bene con una frusta e filtrate il composto con un colino fino.

Versate il liquido in stampini caramellati.

A questo punto potete congelare il dolce oppure cuocere in forno a bagnomaria.

Una delizia!

Filetto di manzo al rosmarino e sale grosso

Quando sono affamatissima e ho poco tempo mi concedo un buon filetto di manzo.

Il modo migliore per prepararlo è il seguente;

fate rosolare un filetto alto 2 cm in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva.

La cottura del filetto è variabile secondo i gusti personali dei commensali, personalmente lo preferisco rosato.

Perciò la cottura che faccio io  è di due minuti per lato.

Servo il filetto su un letto di olio extravergine di oliva di buona qualità, sale grosso e aghi di rosmarino freschi.