Sushi vegetariano

L’invenzione di questa ricetta è avvenuta casualmente, una sera che volevo utilizzare del tofu e non sapevo bene cosa fare. E’ una ricetta senza glutine e direi vegana.

Ve la propongo, fatemi sapere se vi piace.

Ingredienti:

alcune zucchine tagliate a fette sottili per il lungo e tostate in padella antiaderente con pochissimo olio

Per la crema:

un panetto di tofu

tanto prezzemolo tritato

olive taggiasche denocciolate

capperi dissalati

alcuni pomodorini secchi

mettete tutti gli ingredienti in un frullatore con lama e aggiungete un poco di olio extravergine di oliva e un poco di acqua tiepida. Ottenete una crema fine e morbida con cui farcirete le fette di zucchina. Arrotolate le fette di zucchina su se stesse  e servite!

Adatto per un aperitivo, un antipasto o un pranzetto accompagnato con riso bollito.

Buon appetito!!

Muffins ai frutti rossi

 Una ricetta anglosassone che ha già spopolato nelle nostre cucine; c’è ancora qualcuno che non si è cimentato ancora nella produzione di muffins o cup cake? Non ci credo!

Vi propongo questa ricetta adatta a entrambe le versioni, inoltre potrete sostituire l’ingrediente principe (i frutti rossi), con mirtilli, gocce di cioccolato, nocciole tostate tritate, banane, mele o pere; insomma potete personalizzare l’impasto di base secondo il vostro gusto  e fantasia.

La ricetta è facile e si può realizzare anche  con la presenza e collaborazione dei vostri bambini; potete dare loro piccoli compiti, quali per esempio mescolare l’impasto o riempire gli stampini.

E allora mettiamoci al lavoro!

Ingredienti per 8 muffins

175 g. di farina

100 g. di zucchero

125 g. di mascarpone

2 uova

Mezza bustina di lievito istantaneo per dolci

60 g. di frutti rossi surgelati

25 g. di latte

La punta di un cucchiaino di vanillina

In una ciotola mescolate le uova, lo zucchero e il mascarpone, poi aggiungete il latte, la farina con il lievito, se è necessario utilizzate una frusta per slegare i grumi che può fare il mascarpone.

Tocco finale dell’ultimo momento, aggiungete i frutti rossi o i mirtilli surgelati (come ho usato io) mescolate poco con una spatola per non rompere i frutti ma fate ugualmente in modo che l’impasto sia omogeneo.

Ungete con burro otto stampini di alluminio monoporzione, mettete l’impasto fino a metà e cuocete in forno caldo 180° per circa 20-30 minuti. 

I muffins gonfieranno e quando saranno dorati potrete sfornarli.

Questo dolce soffice e delicato è adatto alla colazione dei bambini, alla merenda con un te, oppure può essere adatto a un fine pasto per una cena non troppo elegante, accompagnato  con panna montata o salsa inglese.

Se volete fare dei cup cake è necessario riempire con meno impasto gli stampini in modo che da cotti non superi il bordo, se dovesse comunque  succedere  potete sempre  utilizzare la tecnica di tagliare con un coltello la parte in eccesso. Decorate con fantasia i vostri cup cake utilizzando il classico ciuffo di crema colorata e granelle varie.

Una frubata: per fare più muffins, raddoppiate la dose della ricetta e conservateli crudi nel freezer. Anche in questo caso, scongelateli lentamente in frigorifero,  e cuocete in forno.

Buon appetito!

Biscotti fecola e mandorle

Oggi vi propongo una ricetta appena inventata.

Biscottini leggeri e senza glutine

Ecco la ricetta:

120 g. di fecola

120 g. di farina di mandorle

2 cucchiai di olio di semi

La punta di un cucchiaino di lievito per dolci

1 uovo

2 cucchiai di liquore alle mandorle

2 cucchiai di lecitina di soia

1 cucchiaio di zucchero di canna

2 cucchiai di sciroppo di agave

Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, mescolate con un cucchiaio una manciata di mandorle a filetti.

Utilizzate una sach a posh con bocchetta rigata, formate dei ciuffetti sulla carta da forno e cuocete 10 minuti a 180°.

Quando saranno freddi potrete decorare, a piacere i biscotti con una copertura al cioccolato fondente.

creps al mandarino

 Una merenda deliziosa oppure un fine pasto leggero.

Le creps…io le adoro!

Ogni tanto me le faccio a merenda…questa ricetta nasce in un occasione in cui avevo voglia di qualcosa di diverso.

Crep al mandarino!

Per quattro piccole creps:

1 uovo intero

Mezzo bicchiere di latte

Un cucchiaino di olio di semi

Un cucchiaio di farina setacciata

Mescolate bene gli ingredienti, lasciate riposare l’impasto qualche minuto, deve risultare abbastanza fluido, filtratelo con un colino per eliminare eventuali grumi.

Cuocete le creps servendovi di un padellino antiaderente che avrete unto e poi pulito con un foglio di carta assorbente.

Cuocete da entrambi i lati e mettete da parte.

Nello stesso padellino sciogliete una noce di burro e due cucchiaini di zucchero di canna, aggiungete il succo di un mandarino e una spruzzata di brandy, fate addensare la salsa.

Mettere le creps dentro lo sciroppo, rigirartele e piegatele in quattro parti, servite tiepide.

Involtini primavera thai

Ecco un’altra ricetta thailandese imparata durante il mio viaggio estivo.

Involtini primavera non fritti, molto diversi da quelli cinesi.

Ingredienti:

cialde di riso

germogli di soia

carote grattugiate

anacardi tritati

insalata tagliata a striscioline

Le cialde di riso, si acquistano nei negozi di prodotti etnici. Bagnatele per qualche secondo in una pentola di acqua calda.

Poi appoggiatela sul tagliere da lavoro e componete l’involtino.

Mettete l’insalata, la carota, i germogli, gli anacardi, arrotolate l’involtino facendo in modo di chiudere anche i bordi laterali.

Servite con una salsa di noccioline gustosissima preparata in questo  modo, tempo di preparazione 5 minuti:

in un wok mettete un goccio d’olio di semi, due pomodori freschi maturi fatti a pezzetti piccoli.

Mettete un po’ di peperoncino a piacere

Mentre cuoce, mescolate sempre e  aggiungete un bicchiere di latte di cocco, poi 3, 4 cucchiaiate di arachidi tostate e tritate finissime.

Aggiungete 1 cucchiaino di zucchero di canna e il succo di un lime.

Per finire aggiungete due cucchiai di salsa di soia. La salsa è pronta!

Stendetela sull’involtino e servite con alcuni semi di sesamo sopra.

  Buonissimi!!

La cena è servita

 Quante volte le mie amiche mi chiedono “consigliami… cosa posso portare in tavola di facile e veloce per non fare le stesse cose?”  E’ il dilemma di tutte le donne che lavorano tanto, che abbiano figli o siano solo sposate, le esigenze sono le stesse.

La mia amica Mirella mi ha ispirato queste ricette che dedico a lei.

Potete organizzare questa ricetta la sera prima oppure la mattina prima di andare al lavoro, se ne avete il tempo.

INSALATA DI POLIPO

Lessare un polipo decongelato da 500 g. in una pentola di acqua fredda con mezzo bicchiere di aceto. Dal momento del bollore calcolate 30 minuti di cottura, poi lasciare raffreddare il polipo nella sua acqua di cottura fino a che non sarà tiepida.

Affettate il polipo e conditelo con patate lessate e tagliate a quadretti, sale,  olio, olive taggiasche e una grattatina di pepe, succo di lime e buccia di lime.

TORTINO DI QUINOIA ALLE VERDURE

Lessate la quinoia in acqua scolatela e quando sarà fredda conditela con pomodorini a pezzetti, olive taggiasche, zucchine a quadretti saltate in padella, basilico tritato, una grattatina di buccia di limone, pistacchi. 

Servite il tortino con una maionese senza uova ottenuta con.

Una parte di olio di semi di arachidi, due parti di latte di soia, sale, succo di limone, una spruzzata di aceto, curcuma. Miscelate con un frullatore ad immersione e otterrete così una salsa densa e saporita.

CROSTINI DI MAIS CON CREMA AL TOFU

Acquistate dei crostini di mais e ponete sopra una quenelle di una crema di tofu, ottenuta frullando un panetto di tofu, una manciata di capperi dissalati, olive taggiasche, menta e basilico, un filetto di acciuga. Per rendere la crema morbida aggiungete dell'olio extravergine di oliva e un poco di acqua tiepida. Decorate con una foglia di prezzemolo e servite.

Questa cena è facile, leggera e senza glutine. Adatta  a chi soffre di celiachia, e anche coloro che desiderano stare in forma con una  alternativa gustosa.

Buon appetito!!

Zuppa di pesce

Piatto unico, nutriente, leggero e dal sicuro successo.

Quando voglio fare una cena con un piatto unico, scelgo sempre un piatto di pesce, che sia paella o zuppa di pesce i miei amici la adorano!

Ingredienti per 6 persone:

500 g. di polipetti lessati in acqua per circa 20 minuti, lasciateli raffreddare nella loro acqua di cottura.

Preparate sul fondo di una padella grande e bassa, olio evo, alcuni spicchi d’aglio che daranno solo il profumo.

Aggiungete:

6 calamari tagliati a striscioline

3 filetti di nasello

3 filetti di scorfano

3 filetti di gallinella

3 filetti di S. Pietro

Mettete i pesci dalla parte della pelle.

Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.

Salate e pepate

Aggiungete della salsa di pomodoro e fate cuocere 10 minuti.

Alla fine aggiungete una decina di gamberi sgusciati.

Fate cuocere ancora alcuni minuti.

Servite direttamente la pentola in tavola dopo aver cosparso la vostra zuppa con prezzemolo tritato fresco, preparate alcuni crostini di pane casareccio da accompagnamento.

Per un tocco più mediterraneo si possono aggiungere a vostro gradimento, olive taggiasche, capperi e basilico tritato.

Questa ricetta si realizza in mezz’ora.

Buon appetito!!