Passatelli alle vongole e limone

Per la gioia della mia amica Mirella, finalmente la ricetta dei passatelli! (piatto tipicamente romagnolo che può essere gustato in brodo o asciutto)

Ingredienti:

130 g. di pan grattato

130 g. di parmigiano reggiano

2 uova

Sale pepe

Buccia di limone grattugiata

Noce moscata

Due cucchiaini di farina a piacere, e vi spiegherò perché!

Preparate l’impasto mescolando con una mano tutti gli ingredienti senza la farina, utilizzando una ciotola.

Ottenete un impasto compatto, (se dovesse essere ancora morbido aggiungete ancora pane e parmigiano in egual misura)  ricavate una palla, fate riposare per circa mezz’ora a temperatura ambiente.

A questo punto le scelte sono due:

se volete fare dei passatelli in brodo calate i passatelli attraverso l’apposito attrezzo direttamente nel brodo bollente. Attendete che i passatelli salgano a galla e servite.

Se volete fare dei passatelli asciutti, aggiungete all’impasto quel poco di  farina indicato nella ricetta, vi aiuterà a renderli più sodi e non si sfalderanno durante il condimento in padella. 

Calateli nel brodo bollente, appena salgono scolateli e saltateli in padella con il condimento desiderato.

Oggi vi propongo un condimento velocissimo fatto con vongole pulite e lasciate aprire in padella con un filo d’olio evo, uno spicchio di aglio, prezzemolo e buccia di limone grattugiata.

Frullate inoltre dei fagioli cannellini in scatola dopo averli scolati dalla loro acqua e sciacquati, aggiungete olio evo.

Mettete la crema a specchio nel piatto, adagiate i passatelli alle vongole e servite.

Una bontà!!!

mini quiche lorain

Un’altra idea per un buffet o un aperitivo, ma un’idea utile anche per un antipasto. La mia passione!!

La classica quiche loraine, quante volte l’abbiamo sentita nominare! Ecco la ricetta originale, facile, si può anche congelare cruda e servirla quando avete l’occasione giusta.

Per la pasta brisè

60 g. di burro a pezzi

150 g. di farina

Sale

Un cucchiaio di parmigiano grattugiato

Frullare il burro con la farina in un mixer aggiungere gli altri ingredienti. Stendere l’impasto su un tagliere e ricavare dei cerchi della grandezza dei vostri stampi monoporzione.

Forate le tartellette con una forchetta e ricoprite con un foglio di alluminio e alcuni chicchi di riso. 

Fate la cottura in bianco in forno caldo a 180° per circa 10 minuti.

Intanto preparate il ripieno.

Rosolate in padella senza olio 150 g. di pancetta arrotolata dolce tagliata a quadrettini, stendete la pancetta sul fondo dei vostri stampini, aggiungete 150 g. di formaggio grovyere grattugiato.

Fate  una crema (appareil) ottenuta da 1 uovo sbattuto, sale pepe e 4 cucchiai di panna liquida fresca.

Versate la crema sugli stampini e finite la cottura in forno.

Quando la superficie sarà bella dorata sfornate.

Servite tiepidi o freddi, sarà un successo.

Se volete essere più sbrigativi potete fare un'unica quiche utilizzando uno stampo più grande e servendo a fette come antipasto per una cena.

Buon appetito!

Frittelle di riso, dolci e salate

La mia ricerca e invenzione di ricette senza glutine continua, oggi vi propongo delle frittelle di riso dolci e salate:

Ingredienti per le frittelle dolci:

100 g. di riso cotto in acqua

2 tuorli e un albume a neve

3 cucchiai di zucchero di canna o bianco

Uvetta ammollata in acqua e sciacquata

Pinoli tostati

Vaniglia

Cuocete molto bene il riso, scolatelo e ancora tiepido mescolatelo alle uova con lo zucchero, l’uvetta e i pinoli.

In una padella antiaderente mettete un po’ di olio di semi e quando sarà caldo appoggiate una cucchiaiata di composto, fate allo stesso modo con il resto dell'impasto.

Servite le frittelle spolverizzate  con zucchero a velo

Ingredienti per le frittelle salate:

100 g. di riso cotto in acqua

2 zucchine tagliate a quadretti e padellate con un trito finissimo di ¼ di cipolla

1 uovo

1 cucchiaino di salsa di soia

Una spruzzata di curcuma

Parmigiano a piacere

Cuocete molto bene il riso, scolatelo e ancora tiepido mescolatelo all’uovo, alle zucchine, aggiungete gli altri ingredienti e procedete allo stesso modo per le altre frittelle.

Servite con un’insalatina fresca le frittelle.

Pasta integrale ai broccoli

Un piatto unico,  adatto a tutta la famiglia  e per ogni  giorno.

Con questo piatto io ci pranzo una volta ogni tanto.

Facile e veloce da fare, mangiando questo piatto faremo felice il gusto e potremmo godere delle magnifiche proprietà della pasta integrale e dei broccoli, ortaggi  invernali, poco costosi e salutari.

Infatti i broccoli sono ricchi di  sali minerali, calcio, ferro, potassio e fosforo, contengono il sulforafano e gli isotiocianati che combinati fra loro esplicano un’azione protettiva soprattutto contro i tumori intestinali, polmonari e del seno. Hanno anche un potere antianemico, emolliente, diuretico, cicatrizzante, depurativo, vermifugo.

Ecco come preparare questa ricetta:

Preparate le cimette dei broccoli e sbollentateli pochi minuti in acqua bollente.

In una padella antiaderente scaldate un poco di olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio (se vi piace) che poi toglierete.

Scolate i broccoli e passateli direttamente nella padella con l’olio profumato di aglio. Salate e fate cuocere fino a ¾ della cottura aggiungendo un poco di acqua di cottura della pasta.

Scolate la pasta a ¾ di cottura e aggiungetela in padella con i broccoli, finite la cottura di entrambi gli ingredienti aggiungendo poca alla volta ancora acqua di cottura man mano che viene assorbita. Assaggiate, correggete di sale e pepe; fuori dal fuoco aggiungete una manciata di parmigiano, mescolate ancora e servite.

Buonissima!

Mi raccomando fatela per i vostri bambini, abituateli fin da piccoli ai sapori “originali”.

Una furbata, se i bambini sono molto piccoli con un frullatore ad immersione potete frullare i broccoli con un poco di acqua di cottura, renderete il condimento una crema che si sposerà perfettamente con la pasta che avete scelto.

Frappe di Carnevale della mia mamma

Questa è una ricetta dal sicuro successo, il segreto per una frappa croccante e friabile è quello di fare la sfoglia sottilissima e usare la macchinetta a rulli.

mettiamoci al lavoro!

Ingredienti:

500 g. di farina

1 cucchiaio di zucchero a velo

2 uova

il succo di un’arancia ben filtrato

una noce di burro

acqua o cognac per impastare.

Impastate gli ingredienti con le mani su una spianatoia e fate un impasto sodo.

Stendete la sfoglia sottilissima e fate dei rettangoli utilizzando una rotella tagliapasta.

Friggete in abbondante olio di semi di arachidi utilizzando un pentolino piccolo e dai bordi alti, rigirate la frappa una sola volta e mettete ad asciugare su carta assorbente. 

Spolverate con abbondante zucchero a velo e servite.

E il Carnevale è servito!!

Sformatino di cavolfiore

Oggi parliamo di un altro ortaggio di stagione e poco costoso, il cavolfiore.

A mio parere è un vegetale molto bello, il più comune e conosciuto si trova di colore bianco, ce n’è un altro tipo che si trova soprattutto al sud ed è verde chiaro con le cime appuntite come piccoli coni, viene comunemente chiamato cavolo romano.

Il cavolfiore ha notevoli proprietà: innanzitutto ha poche calorie, è ottimo per coloro che stanno attenti al peso corporeo, mangiato lessato condito con sale e olio oppure crudo in pinzimonio, riempie lo stomaco e sazia l’appetito. Contiene principi attivi  antinfiammatori e antibatterici e, da non sottovalutare la presenza di fosforo, calcio, potassio e zinco.

Ecco la ricetta:

Lessate mezzo cavolfiore bianco in acqua

Quando sarà lessato bene, scolatelo e tenetelo da parte a raffreddare.

Frullare il cavolfiore con un frullatore ad immersione, poi aggiungete all’impasto:

80 g. di ricotta vaccina

due o tre cucchiai di parmigiano

2 uova

noce moscata

1 tazzina da caffè di panna liquida.

Mettete l’impasto in uno stampino di alluminio monoporzione unto di olio.

Cuocete gli sformatini a bagnomaria in forno a 180° per 20 – 30 minuti.

Una furbata che io utilizzo spesso: questi sformatini si possono congelare da crudi e quando ne avrete bisogno basterà scongelarli lentamente in frigorifero e cuocerli a bagnomaria con descritto sopra.

L’occasione d’uso di questa ricetta può essere come antipasto per una cena, oppure un secondo da utilizzare in famiglia accompagnato con altre verdure gratinate o un’insalata fresca, oppure può essere un contorno raffinato per una cena con un secondo a base di carne, brasato o arrosto.

Torta di Margherita

Ebbene si, vi confesso sono passata anch'io al cake design!!

E' stata un'occasione particolare la cresima di Margherita.

Margherita è la figlia di una coppia di miei amici e inoltre l'ho cresciuta all'asilo nido quando aveva solo 1 anno. Le sono molto affezionata ed è stato un piacere ideare questa torta in suo onore!!!

eccola!