mini quiche lorain

Un’altra idea per un buffet o un aperitivo, ma un’idea utile anche per un antipasto. La mia passione!!

La classica quiche loraine, quante volte l’abbiamo sentita nominare! Ecco la ricetta originale, facile, si può anche congelare cruda e servirla quando avete l’occasione giusta.

Per la pasta brisè

60 g. di burro a pezzi

150 g. di farina

Sale

Un cucchiaio di parmigiano grattugiato

Frullare il burro con la farina in un mixer aggiungere gli altri ingredienti. Stendere l’impasto su un tagliere e ricavare dei cerchi della grandezza dei vostri stampi monoporzione.

Forate le tartellette con una forchetta e ricoprite con un foglio di alluminio e alcuni chicchi di riso. 

Fate la cottura in bianco in forno caldo a 180° per circa 10 minuti.

Intanto preparate il ripieno.

Rosolate in padella senza olio 150 g. di pancetta arrotolata dolce tagliata a quadrettini, stendete la pancetta sul fondo dei vostri stampini, aggiungete 150 g. di formaggio grovyere grattugiato.

Fate  una crema (appareil) ottenuta da 1 uovo sbattuto, sale pepe e 4 cucchiai di panna liquida fresca.

Versate la crema sugli stampini e finite la cottura in forno.

Quando la superficie sarà bella dorata sfornate.

Servite tiepidi o freddi, sarà un successo.

Se volete essere più sbrigativi potete fare un'unica quiche utilizzando uno stampo più grande e servendo a fette come antipasto per una cena.

Buon appetito!

Frittelle di riso, dolci e salate

La mia ricerca e invenzione di ricette senza glutine continua, oggi vi propongo delle frittelle di riso dolci e salate:

Ingredienti per le frittelle dolci:

100 g. di riso cotto in acqua

2 tuorli e un albume a neve

3 cucchiai di zucchero di canna o bianco

Uvetta ammollata in acqua e sciacquata

Pinoli tostati

Vaniglia

Cuocete molto bene il riso, scolatelo e ancora tiepido mescolatelo alle uova con lo zucchero, l’uvetta e i pinoli.

In una padella antiaderente mettete un po’ di olio di semi e quando sarà caldo appoggiate una cucchiaiata di composto, fate allo stesso modo con il resto dell'impasto.

Servite le frittelle spolverizzate  con zucchero a velo

Ingredienti per le frittelle salate:

100 g. di riso cotto in acqua

2 zucchine tagliate a quadretti e padellate con un trito finissimo di ¼ di cipolla

1 uovo

1 cucchiaino di salsa di soia

Una spruzzata di curcuma

Parmigiano a piacere

Cuocete molto bene il riso, scolatelo e ancora tiepido mescolatelo all’uovo, alle zucchine, aggiungete gli altri ingredienti e procedete allo stesso modo per le altre frittelle.

Servite con un’insalatina fresca le frittelle.

Pasta integrale ai broccoli

Un piatto unico,  adatto a tutta la famiglia  e per ogni  giorno.

Con questo piatto io ci pranzo una volta ogni tanto.

Facile e veloce da fare, mangiando questo piatto faremo felice il gusto e potremmo godere delle magnifiche proprietà della pasta integrale e dei broccoli, ortaggi  invernali, poco costosi e salutari.

Infatti i broccoli sono ricchi di  sali minerali, calcio, ferro, potassio e fosforo, contengono il sulforafano e gli isotiocianati che combinati fra loro esplicano un’azione protettiva soprattutto contro i tumori intestinali, polmonari e del seno. Hanno anche un potere antianemico, emolliente, diuretico, cicatrizzante, depurativo, vermifugo.

Ecco come preparare questa ricetta:

Preparate le cimette dei broccoli e sbollentateli pochi minuti in acqua bollente.

In una padella antiaderente scaldate un poco di olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio (se vi piace) che poi toglierete.

Scolate i broccoli e passateli direttamente nella padella con l’olio profumato di aglio. Salate e fate cuocere fino a ¾ della cottura aggiungendo un poco di acqua di cottura della pasta.

Scolate la pasta a ¾ di cottura e aggiungetela in padella con i broccoli, finite la cottura di entrambi gli ingredienti aggiungendo poca alla volta ancora acqua di cottura man mano che viene assorbita. Assaggiate, correggete di sale e pepe; fuori dal fuoco aggiungete una manciata di parmigiano, mescolate ancora e servite.

Buonissima!

Mi raccomando fatela per i vostri bambini, abituateli fin da piccoli ai sapori “originali”.

Una furbata, se i bambini sono molto piccoli con un frullatore ad immersione potete frullare i broccoli con un poco di acqua di cottura, renderete il condimento una crema che si sposerà perfettamente con la pasta che avete scelto.

Frappe di Carnevale della mia mamma

Questa è una ricetta dal sicuro successo, il segreto per una frappa croccante e friabile è quello di fare la sfoglia sottilissima e usare la macchinetta a rulli.

mettiamoci al lavoro!

Ingredienti:

500 g. di farina

1 cucchiaio di zucchero a velo

2 uova

il succo di un’arancia ben filtrato

una noce di burro

acqua o cognac per impastare.

Impastate gli ingredienti con le mani su una spianatoia e fate un impasto sodo.

Stendete la sfoglia sottilissima e fate dei rettangoli utilizzando una rotella tagliapasta.

Friggete in abbondante olio di semi di arachidi utilizzando un pentolino piccolo e dai bordi alti, rigirate la frappa una sola volta e mettete ad asciugare su carta assorbente. 

Spolverate con abbondante zucchero a velo e servite.

E il Carnevale è servito!!

Sformatino di cavolfiore

Oggi parliamo di un altro ortaggio di stagione e poco costoso, il cavolfiore.

A mio parere è un vegetale molto bello, il più comune e conosciuto si trova di colore bianco, ce n’è un altro tipo che si trova soprattutto al sud ed è verde chiaro con le cime appuntite come piccoli coni, viene comunemente chiamato cavolo romano.

Il cavolfiore ha notevoli proprietà: innanzitutto ha poche calorie, è ottimo per coloro che stanno attenti al peso corporeo, mangiato lessato condito con sale e olio oppure crudo in pinzimonio, riempie lo stomaco e sazia l’appetito. Contiene principi attivi  antinfiammatori e antibatterici e, da non sottovalutare la presenza di fosforo, calcio, potassio e zinco.

Ecco la ricetta:

Lessate mezzo cavolfiore bianco in acqua

Quando sarà lessato bene, scolatelo e tenetelo da parte a raffreddare.

Frullare il cavolfiore con un frullatore ad immersione, poi aggiungete all’impasto:

80 g. di ricotta vaccina

due o tre cucchiai di parmigiano

2 uova

noce moscata

1 tazzina da caffè di panna liquida.

Mettete l’impasto in uno stampino di alluminio monoporzione unto di olio.

Cuocete gli sformatini a bagnomaria in forno a 180° per 20 – 30 minuti.

Una furbata che io utilizzo spesso: questi sformatini si possono congelare da crudi e quando ne avrete bisogno basterà scongelarli lentamente in frigorifero e cuocerli a bagnomaria con descritto sopra.

L’occasione d’uso di questa ricetta può essere come antipasto per una cena, oppure un secondo da utilizzare in famiglia accompagnato con altre verdure gratinate o un’insalata fresca, oppure può essere un contorno raffinato per una cena con un secondo a base di carne, brasato o arrosto.

Torta di Margherita

Ebbene si, vi confesso sono passata anch'io al cake design!!

E' stata un'occasione particolare la cresima di Margherita.

Margherita è la figlia di una coppia di miei amici e inoltre l'ho cresciuta all'asilo nido quando aveva solo 1 anno. Le sono molto affezionata ed è stato un piacere ideare questa torta in suo onore!!!

eccola!

Kataifi di mele

Ecco a voi oggi un’idea per fare un fine pasto o una merenda per i bambini, semplice gustosa e di sicuro successo.

E’ facilissima!!!!!

Procuratevi della pasta kataifi, oggi la trovate nei supermercati specializzati in surgelazione e comunque si trova facilmente.

La pasta kataifi è una pasta fillo tagliata in fili sottilissimi si trova surgelata arrotolata in matassine.

Scongelatene una matassina e disponetela su un tagliere.

Fate delle fettine di  una mela fuji,  conditela in una ciotola  con zucchero di canna, cannella in polvere, uvetta ammollata e pinoli, bagnate con un goccio di cognac.

Lasciate la mela a marinare alcuni minuti. Poi disponetela sulla matassina di pasta kataifi.

Arrotolate su se stessa la matassina con le mele all’interno.

Cuocete in forno caldo 180° per 15 minuti,su una teglia con carta forno, poi date un minuto di grill per farle dorare.

Servite con accanto una crema inglese che ci sta benissimo.

250 g. di latte

2 tuorli d’uovo

2 cucchiai di zucchero a velo

Mezzo cucchiaio di farina di riso.

Fate addensare la salsa sul fuoco basso, lentamente. Appena si addensa togliete dal fuoco, non deve assolutamente bollire.

Potete aromatizzare la salsa a vostro piacimento con arancia, zenzero o cannella o addirittura caffè se la accompagnate a un semifreddo al cioccolato.

Buon appetito