Rotolini di carpaccio fritti

Un’idea stuzzicante per un aperitivo fra amici.

Prendete del carpaccio di manzo o di vitello.

Stendete le fettine sul tagliere e conditele con sale, paprica dolce e foglioline di timo fresco.

Arrotolate le fettine di carpaccio intorno a uno stecchino di legno.

Passate i rotolini nell’uovo sbattuto e salato e nei corn flakes  sbriciolati.

Friggete in abbondante olio di semi e servite caldi.

Una bontà!

Cremoso al cioccolato e peperoncino

Un dolce dal sicuro successo, si può preparare in anticipo e congelarlo in freezer.

Io ne tengo sempre una scorta in freezer e li scongelo man mano che ho ospiti a cena.

ingredienti:

125 g. di latte

125 g. di panna fresca

3 tuorli

2 cucchiai di zucchero

1 foglio e mezzo di colla di pesce

150 g. di cioccolato fondente

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente.

Intanto scaldate bene la panna e il latte e mettete un po’ di peperoncino a piacere.

Ammollate la colla di pesce in acqua fredda.

Sbattete i tuorli con lo zucchero.

Versate i liquidi caldi sui tuorli sbattuti. Mescolate bene e in fretta affinché il tuorlo si pastorizzi ma non stracci.

Unite anche il cioccolato fuso e la colla di pesce ammollata e strizzata che si scioglierà nel calore di questo composto.

Mescolate bene e mettete in un contenitore a riposare e raffreddare in frigorifero.

Quando sarà freddo bene il composto sarà sodo e potrà essere utilizzato con la sac a poch.

Fate dei riccioli all’interno di bicchierini di vetro o di tazzine.

A questo punto il dolce può essere servito oppure congelato.

Gustatelo con un filo di olio di oliva aromatizzato al mandarino e un grissino salato. Il contrasto di questi due ingredienti esalterà il dolce, ve lo assicuro!

Green curry

Un’altra ricetta thailandese. Il famoso green curry.

In un wock mettete un cucchiaio di olio di semi e fate rosolare dello zenzero e del lemon grass tritati, e mezzo cucchiaio di curry (se trovate il green chili paste è meglio) aggiungere una foglia di lime.

Aggiungere le verdure, melanzane e zucca a dadini, della cipolla tritata e dei germogli di soia.

Aggiungete del liquido, mezzo bicchiere di latte di cocco e mezzo bicchiere di acqua.

Dopo un po’ di cottura aggiungere 2 cucchiai di salsa di soia e un cucchiaino di zucchero di canna.

Cuocere altri tre minuti, aggiungere ancora un po’ di latte di cocco per rendere brodosa la preparazione e infine aggiungere del basilico e menta tritati finemente.

Servire il green curry con del riso basmati lessato...mmh una bontà!

Pasta bomba, o patà bombe....o base semifreddo

Oggi lezione tecnica di pasticceria!

Con queste tre denominazioni si intende una preparazione a base di uovo pastorizzato, adatto a tutti dolci crudi con l’utilizzo  di panna montata, mascarpone, oppure formaggio fresco.

Fate uno sciroppo con:

85 g. di zucchero

35 g. di acqua

Fare cuocere e misurare la temperatura fino a 121°

Intanto fare sbattere 70 g. di tuorlo d’uovo

Quando lo sciroppo è arrivato alla temperatura di 121° versare a filo sul composto di tuorli che sta montando e montare fino a raffreddamento del composto.

Avete così ottenuto una base semifreddo già zuccherata che potrete utilizzare per qualsiasi preparazione di semifreddi. La consistenza di questa crema è molto montata e densa, l'ideale per la preparazione di altri dolci.

Funghi ripieni

Ecco un’idea per un contorno regale da accompagnare a un arrosto.

Pulite i funghi da radici e pellicine, lavateli e tagliate il gambo senza rompere la cappella.

Tagliate a quadrettini piccolissimi

 i gambi e saltateli in padelle con una noce di burro, sale pepe,  e uno spicchio di aglio che poi toglierete.

Fateli raffreddare e unite dei crostini di pane in cassetta tostato in padella, 

una cucchiaiata di parmigiano, prezzemolo tritato.

Riempite le cappelle dei funghi con questo composto, adagiate su una teglia da forno leggermente unta e gratinate in forno.

Questo contorno si può preparare con un certo anticipo e cuocere in forno mezz'ora prima di servirlo.

Ravioli senza glutine e latticini

Fare una pasta frolla senza il burro e glutine non è facile, vi propongo una versione casalinga da me sperimentata, è una ricetta leggera adatta a tutti.

Ricordate che essendo un impasto senza glutine non avrà un grande potere legante perciò farete molta attenzione nello stendere l’impasto con il mattarello e vi aiuterete con  altra farina di riso da spolvero.

Ecco gli ingredienti:

100 g. di farina di riso

80 g. di zucchero di canna

50 g. di farina di mandorle

3 cucchiai di olio di semi

4 g. di lievito per dolci

Buccia grattugiata di un mezzo limone non trattato

1 uovo

Fate una specie di sabbiatura miscelando la farina, lo zucchero, il lievito, la farina di mandorle con l’olio di semi, poi aggiungete l’uovo e fate un impasto malleabile.

Stendere la frolla e coppatela in dischetti del diametro di cm 7, riempite i dischetti con la marmellata che preferite, a me piace una marmellata un po’ asprigna quella di prugne o di frutti misti per esempio la  mostarda bolognese,  richiudete il raviolo e cuocete in forno a 180° per 10-15 minuti.

Buonissimi con il te delle cinque.

Tortelli con pesto alle erbe

Oggi vi propongo un condimento estivo e veloce, io l’ho abbinato a dei tortelli di patate, ma potete utilizzare questa salsa anche con una semplice pasta secca di grano, integrale oppure a dei  tagliolini all’uovo.

Raccogliete delle erbette fresche:

prezzemolo, origano fresco, basilico, qualche foglia di menta.

Mettete le erbe in un frullino e aggiungete una cucchiaiata di ricotta fresca, alcuni pinoli, due cucchiai di parmigiano, un pizzico di sale, un filo di olio extravergine di oliva di buona qualità.

Frullate tutto, se volete rendere la crema più fluida aiutatevi con un poco di acqua di cottura della pasta.

Condite il vostro primo piatto con la salsa e decorate con altri pinoli tostati.

Buon appetito