Per una cena a base di pesce crudo

Ormai è nota la mia passione per il pesce crudo, oggi vi propongo una serie di piatti  che potrete utilizzare per fare una cena a tema.

Vi ricordo che il pesce va acquistato fresco, e congelato per almeno 48 ore in freezer a -18°. In questo modo eventuali batteri vengono uccisi e si può consumare il pesce crudo in tutta tranquillità.

TONNO CRUDO E ALBICOCCHE

Utilizzate delle albicocche dolci e saporite affettatele sottilmente, adagiatevi sopra delle fette di tonno crudo, condite con olio, origano fresco, olive taggiasche.

ORATA ALL’ARANCIO

Affettate l’orata disponetela su un piatto e conditela con una salsa fatta con olio extravergine di oliva succo di arancia, sale pepe. Disponete sopra dell’erba cipollina tritata e alcune fettine di arancia pelata a vivo

BRANZINO AL MELONE

Affettate il branzino in fettine sottili, disponetelo su un piatto conditelo con sale olio limone alcune fettine di melone e semi di girasole tostati

GAMBERO MARINATO

Pulite i gamberi e togliete il filo nero interno.

Lavateli bene e tagliateli a metà per il lungo.

Disponete i gamberi in un bicchierino di vetro, aggiungete un dadino di avocado maturo, un pezzetto di mozzarella di bufala, alcune foglioline di origano fresco, condire con olio extravergine di oliva, sale rosso.

SALMONE AL LIME

Affettate sottilmente il salmone, disponetelo su un piatto e conditelo con succo di lime, olio extravergine di oliva, buccia di lime grattugiata, sale nero.

SALMONE MARINATO AL LIMONE

Affettate il salmone, mettetelo su un piatto da portata e conditelo con erba cipollina tritata, sale olio extravergine di oliva, qualche goccia di succo di limone, pinoli tostati

TONNO AL MANGO

Affettate il tonno disponetelo su un piatto e conditelo con poche foglie di menta spezzettate, sale olio extravergine di oliva, sesamo tostato e pezzetti di mango

TONNO AL LIME

Affettate il tonno e conditelo con una salsa fatta di olio extravergine di oliva e succo di lime, aggiungete la buccia grattugiata del lime, salate poco

TONNO AL TARTUFO

Un abbinamento azzardato ma da provare.

Affettare il tonno condirlo con sale olio extravergine di oliva, una dadolata piccola di zucchine e patate rosolate in padella e scaglie di tartufo nero

Provate le ricette che vi ispirano di più e buon appetito!

Quinoia al ragù di verdure e pesce

Ecco a voi una nuova ricetta senza glutine e adatta all'estate. Indicata per tutte le occasioni, una cena fra amici, un pranzo completo, per bambini e adulti.
Ecco come farla:
lessate la quinoia in acqua bollente salata, scolarla e tenetela da parte.

In una padella antiaderente saltate una dadolata piccola di porro, poi aggiungete il peperone, la melanzana,  la carota,  e per ultima la zucchina. I tagli della verdura devono essere tutti uguali, quadrettini mezzo centimetro per lato, in termine tecnico si dice brunase di verdure.

Aggiungete poi dei calamari tagliati a dadini.

Regolate di sale e pepe e quando le verdure saranno croccanti e il pesce cotto aggiungete la quinoia e fate insaporire insieme. Alla fine potete aggiungere un trito di origano fresco e basilico.

Servite tiepido, è un ottimo antipasto estivo o un bel piatto principale a base di proteine vegetali e animali ma con poche calorie.

Zucchine ripiene

Una ricetta casalinga per una cena in famiglia, i bambini ne vanno matti e farete così mangiare loro le verdure.

Prendete delle zucchine tagliatele a metà per il lungo e sbollentatele 3 minuti in acqua bollente.

Scolatele e scavate la polpa interna con un cucchiaino.

Frullate la polpa delle zucchine con della ricotta sgocciolata di mucca, prosciutto cotto, un pizzico di sale, noce moscata e un uovo e un cucchiaio o due di parmigiano grattugiato.

Assaggiate il ripieno per sapere se il sapore e di vostro gradimento, in caso contrario correggete il sapore aggiungendo ingredienti.

Se il composto dovesse risultare troppo lento potete aggiungere del pane grattugiato

Utilizzando un sac a poche fare scendere il ripieno all’interno delle zucchine sbollentate e cuocere il tutto in forno fino a che non saranno dorate.

Frullato di banane, fragole e yogurt greco

Questa è la mia colazione preferita nel periodo estivo.

Facilissima da fare nutriente adatta a grandi e piccini.

Frullate delle fragole fresche e una banana.

Io non metto zucchero, ma chi lo desidera può usarlo, oppure mettere del miele o dello sciroppo di agave.

Servire in una tazza con una quenelle di yogurt bianco greco.

meringa all'italiana

Eccovi un’altra preparazione base della pasticceria.

Oggi lezione tecnica sulla meringa all’italiana.

E’ un modo per utilizzare l’albume montato fermo e pastorizzato.

La meringa all’italiana è quel componente indispensabile per rendere i semifreddi…….semi – freddi appunto, cioè un dolce fatto in questo modo appena tolto dal freezer è già pronto per essere servito perché la sua consistenza è giusta.

Come si fa?

Ingredienti:

fate uno sciroppo con

250 g. di zucchero e 75 g. di acqua, portare a bollore fino e cuocere fino alla temperatura di 121°

Nel frattempo montate 125 g. di albume e versatevi  sopra a filo lo sciroppo di acqua e zucchero a 121°.

Continuate a montare fino a completo raffreddamento della meringa.

Ora il composto è pronto, montato, morbido e di consistenza,può per essere usato in dolci a crudo a base di panna, mascarpone ecc, oppure per meringare un dolce in superficie e caramellare con il cannello.

Pan brioche con lievito madre

Per  onorare la rubrica sul lievito madre non poteva mancare il pan brioche. Adatto alle colazioni ma anche a tartine a base di salmone e cetriolini.

Dopo aver rinfrescato il lievito, fate il primo impasto

500 g. di farina 00

300 g. di lievito

25 g. di zucchero

5 g. di sale

1 uovo

Fate lievitare 6 ore

Ora è il momento del secondo impasto

Aggiungete all’impasto così ottenuto e lievitato 50 g. di burro morbido.

Lavorare l’impasto sul tagliere e ricavare un lungo budello.

Ripiegate i bordi laterali sotto e mettete in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato.

Fare lievitare per altre 6 ore.

La pasta si gonfierà e tenderà a fuori uscire dallo stampo.

Cuocere in forno caldissimo a 220 g. per i primi 10 minuti poi abbassare a 180° e finire la cottura per altri 20 minuti circa

Sfornare, raffreddare e affettare.

Panino al tonno crudo

Ecco a voi un'altra idea per una cena a base di pesce crudo, buonissima!

Affettate sottilmente il tonno crudo e condirlo con sale pepe olio peperoncino e succo di limone

Fate delle piccole cialde con il grana

Affettate a julienne del radicchio rosso condito con la  stessa marinatura del pesce.

Comporre il millefoglie alternando cialda, radicchio, tonno marinato e altra cialda; glassare con glassa di aceto balsamico scorza di limone grattugiata sopra.