Filetto di manzo al rosmarino e sale grosso

Quando sono affamatissima e ho poco tempo mi concedo un buon filetto di manzo.

Il modo migliore per prepararlo è il seguente;

fate rosolare un filetto alto 2 cm in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva.

La cottura del filetto è variabile secondo i gusti personali dei commensali, personalmente lo preferisco rosato.

Perciò la cottura che faccio io  è di due minuti per lato.

Servo il filetto su un letto di olio extravergine di oliva di buona qualità, sale grosso e aghi di rosmarino freschi.

Ciambella facile

Questa è la ricetta della mia mamma, facile da ricordare, facile da fare, ottima per essere farcita con una crema pasticcera come un pan di spagna, una marmellata oppure essere mangiata a colazione intinta nel caffelatte.

Ingredienti

300 g. di farina 00

280 g. di zucchero bianco

3 uova

1 bustina di lievito vanigliato per dolci

Mezzo bicchiere di latte

Mezzo bicchiere di olio di semi.

Montare le uova con lo zucchero aggiungere i liquidi e infine la farina mescelata al lievito.

Mettere in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.

Buon appetito

Lasagne ripiene...o spòia lorda

Detta anche spòia lorda, le lasagne ripiene sono un piatto molto comune in Romagna.

Nei tempi antichi era considerato un piatto povero in quanto la sfoglia veniva sporcata,  “lorda”, con ciò che si aveva in casa.

Oggi giorno è diventato un piatto ricercato che solo certi ristoranti ripropongono.

Abitualmente si servono in brodo, ma io ho provato anche a farle con burro, salvia e parmigiano e non sono niente male.

La preparazione è decisamente un poco impegnativa ma se ne fate una discreta quantità potete congelarle e avere una scorta per la famiglia.

Per prima cosa mettete la ricotta a scolare la sera precedente, in modo che perda il suo siero.

Fate una sfoglia al mattarello

300 g. di farina

3 uova

Tenete l’impasto abbastanza morbido fatelo riposare 30 minuti  e stendetelo con il mattarello facendo una sfoglia abbastanza rotonda.

A parate tritate 200 g. di mortadella, 

unitela alla ricotta e a 3 – 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, condite con sale pepe e noce moscata.

Stendete il ripieno su mezza sfoglia

Richiudere la sfoglia con l’altra metà

Fare uscire bene l’aria pressando con le mani 

e tagliare dei quadratini abbastanza regolari con la rotella dentata.

A questo punto la pasta è pronta, si può già cuocere oppure congelare. La scelta è vostra!

Grissini al sesamo

Questa è una preparazione furbissima per fare degli stuzzichini salati golosi per un aperitivo, se non volete fare dei grissini potete fare dei dischetti e servire con una crema di formaggio.

Fate una pasta brisè:

125 g. di burro

200 g. di farina

4 g. di sale

60 g. di acqua

In un robot con la lama mettete farina e burro, il sale. Fate sabbiare la farina e aggiungete l'acqua fredda poco alla volta, fino a che non si forma una palla.

Aggiungete dei semi di  sesamo a piacere

Impastate ancora e stendete con il mattarello, 

ricavate dei piccoli grissini aiutandovi con una rotella tagliapasta

 e cuocete in forno caldo a 180° fino a che non saranno dorati.

Da provare!

Indivia saltata

Un contorno veloce e diverso dal solito, soprattutto sano.

Prendete dell’indivia e tagliatela a metà per il lungo poi trasversalmente.

Saltatela in padella con un filo di olio e poco sale, unite dei pisellini surgelati.

Regolate di sale e pepe e alla fine aggiungete dei semi di girasole tostati.

Una bontà!

Le verdure amare come l’indivia fanno molto bene al fegato, i semi di girasole un’ottima fonte di minerali, da aggiungere all’alimentazione quotidiana.

lasagne al forno alternative

Ecco a voi un’alternativa alle solite lasagne al forno alla bolognese, che personalmente io adoro, a volte però non si ha il ragù pronto e allora io risolvo nel seguente modo. Un' idea in più per il cenone di capodanno.

Ingredienti:

sfoglia di pasta all’uovo

besciamella

parmigiano

pancetta affumicata a quadretti

fate la pasta all’uovo, stendetela e fatela lessare in abbondante acqua salata per alcuni minuti, scolatela, raffreddatela e asciugatela sopra un canovaccio pulito.

Se non volete fare la sfoglia utilizzate quella già pronta, ma io vi consiglio di lessarla ugualmente.

Fate una besciamella lenta con:

1 litro di latte caldo

80 g. di burro

80 g. di farina

Sale pepe e noce moscata

Fate rosolare la pancetta tagliata a dadini in una padella antiaderente:

ora potete comporre le lasagne alternando gli strati: sfoglia, besciamella, pancetta, parmigiano e via così.

Cuocete in forno a 180° per una ventina di  munti e buon appetito!!

Mini cestini con crema allo champagne

Menù delle feste o per un buffet.

Preparate una pasta frolla, utilizzando un mixer con lama di acciaio.

Fate frullare 60 g. di burro freddo a pezzetti con 150 g. di farina, 100 g. di zucchero, aggiungete un uovo, potete aromatizzare con buccia di limone, vaniglia o cannella  a vostro piacere.

Stendete l’impasto su un tagliere e tagliate dei dischi con il coppa pasta. Mettete le formine su uno stampo di silicone, forate con una forchetta, mettete una copertura di alluminio e riso per evitare che in cottura la pasta gonfi durante la cottura.

Fate cuocere le tartellette di pasta frolla, fatele raffreddare e riempitele con una crema inglese allo champagne.

200 g. di latte

1 tuorlo

Mezzo cucchiaio di farina di riso

1 cucchiaio di zucchero vanigliato

Mezzo bicchiere di champagne

Fate cuocere la crema mescolando con un frusta

Decorare i cestini con granella di frutta secca, fresca o scaglie di cioccolato.

n.b. lo champagne conferirà alla crema un leggero gusto acidulo, se non vi piace potete evitare di metterlo, soprattutto se questo dolce è gustato dai bambini