Broccoli gratinati

Come già sapete durante l’inverno preferisco il  consumo di broccoli, cavolfiori, broccoletti, cavoli ecc., fanno bene alla salute, saziano e sono molto gustosi.

Questa ricetta è velocissima, un contorno da accompagnare con qualsiasi pietanza. Importantissimo: è una ricetta adatta a chi è intollerante al glutine.

Accendete il forno a 190°  200° e mentre si scalda bene, preparate una teglia da forno con carta forno sopra.

Se avete poco tempo utilizzate le buste di verdure congelate già pulite e porzionate.

Se invece avete tempo utilizzate il cavolo o il broccolo  fresco, lavatelo e porzionatelo in piccole cime.

Passate i pezzetti di verdura nell’olio evo, poi nella farina di mais fioretto, salate e appoggiate sulla teglia.

Infornate per circa 20 30 minuti, e quando saranno diventati  dorati e croccanti serviteli.

Piaceranno anche ai bambini!!!

Tortelli di nespole

Alla riscoperta dei frutti dimenticati le nespole.

Ricordo che mangiavo le nespole da bambina, come frutta a merenda, la difficoltà era non ingoiare tutti quei semi che sono all’interno, ricordo anche che mi sporcavo tutta. Poi non ho più avuto occasione di mangiarle…un peccato…perché?

La nespola è un prodotto difficile da utilizzare in cucina, si deve raccoglie ancora acerbo e si lascia maturare piano piano in una cassettina.

Da mature però hanno una gran quantità di proprietà benefiche per la nostra salute,  regolano le funzioni intestinali ed epatiche sono  un ottimo antinfiammatorio, hanno il vantaggio di avere poche calorie e sono ricche di potassio, magnesio e carotene.

Se vi piacciono i  tortelli di zucca, questa ricetta fa per voi. I tortelli di nespole  lessati in acqua salata  possono essere  conditi semplicemente con olio o burro e parmigiano, con un ragù leggero di verdure al quale si può aggiungere un guanciale rosolato o una pancetta affumicata.

Ecco come fare:

Per la sfoglia procedete nel solito modo, 100 g. di farina per ogni uovo intero. Impastate bene e lasciate riposare mezz’ora l’impasto avvolto nella pellicola trasparente. Poi tirate la sfoglia con il matterello oppure con la macchinetta Nonna Papera.

Ricavate dei dischi utilizzando il fondo di un bicchiere o un taglia pasta e  mettete il ripieno.

Il ripieno:

300 g. di polpa di nespole

120 g. di parmigiano

30 g. di pecorino romano

Sale, pepe

Noce moscata

Ricavate la polpa delle nespole facendole passare attraverso un setaccio, questa è l’operazione più difficile e nella quale è possibile sporcarsi facilmente, fate attenzione.

Ottenuta la polpa di nespole senza buccia e pelle, conditela con gli altri ingredienti e utilizzate l’impasto.

Richiudete bene i tortelli aiutandovi anche con i rebbi di una forchetta e lessateli in acqua salata.

Potete anche congelarli da crudi e utilizzarli man mano che vi servono.

E ora complimenti per aver realizzato una ricetta così elaborata!!! l

Buon Appetito

dolcetti al cioccolato senza glutine

DOLCETTI AL CIOCCOLATO senza glutine

Un’idea veloce per una merenda per i bambini, un fine pasto oppure uno snack.

Io ne tengo sempre una scatola in frigorifero.

DOLCETTI AL CIOCCOLATO BIANCO

Sciogliete del cioccolato bianco

E aggiungete i seguenti ingredienti:

alcuni pezzetti di zenzero candito tritati finissimi con il coltello o con un frullino elettrico

una manciata di mandorle pelate e alcune con la buccia tritate grossolanamente

un spruzzata di zenzero in polvere

fiocchi di corn flackes sbriciolati grossolanamente

mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto granuloso.

Sistemare delle piccole cucchiaiate di questo composto su una teglia con carta forno e fare raffreddare in frigorifero.

DOLCETTI AL CIOCCOLATO AL LATTE

Sciogliete una tavoletta di cioccolato al latte

E aggiungete i seguenti ingredienti:

una manciata di fiocchi di corn flackes sbriciolati

una manciata di miglio soffiato

una manciata di pistacchi tritati, non salati

mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto granuloso.

Sistemare delle piccole cucchiaiate di questo composto su una teglia con carta forno e fare raffreddare in frigorifero

DOCLETTI AL CIOCCOLATO FONDENTE

Sciogliete del cioccolato fondente

E aggiungete i seguenti ingredienti:

una manciata di nocciole tostate e pelate tritate grossolanamente

una spruzzata di cannella in polvere

una manciata di riso soffiato

mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto granuloso.

Sistemare delle piccole cucchiaiate di questo composto su una teglia con carta forno e fare raffreddare in frigorifero

questo snack è adatto per un te, per una merenda nutriente e genuina, con moderazione può essere consumato da tutti.

Sushi vegetariano

L’invenzione di questa ricetta è avvenuta casualmente, una sera che volevo utilizzare del tofu e non sapevo bene cosa fare. E’ una ricetta senza glutine e direi vegana.

Ve la propongo, fatemi sapere se vi piace.

Ingredienti:

alcune zucchine tagliate a fette sottili per il lungo e tostate in padella antiaderente con pochissimo olio

Per la crema:

un panetto di tofu

tanto prezzemolo tritato

olive taggiasche denocciolate

capperi dissalati

alcuni pomodorini secchi

mettete tutti gli ingredienti in un frullatore con lama e aggiungete un poco di olio extravergine di oliva e un poco di acqua tiepida. Ottenete una crema fine e morbida con cui farcirete le fette di zucchina. Arrotolate le fette di zucchina su se stesse  e servite!

Adatto per un aperitivo, un antipasto o un pranzetto accompagnato con riso bollito.

Buon appetito!!

Muffins ai frutti rossi

 Una ricetta anglosassone che ha già spopolato nelle nostre cucine; c’è ancora qualcuno che non si è cimentato ancora nella produzione di muffins o cup cake? Non ci credo!

Vi propongo questa ricetta adatta a entrambe le versioni, inoltre potrete sostituire l’ingrediente principe (i frutti rossi), con mirtilli, gocce di cioccolato, nocciole tostate tritate, banane, mele o pere; insomma potete personalizzare l’impasto di base secondo il vostro gusto  e fantasia.

La ricetta è facile e si può realizzare anche  con la presenza e collaborazione dei vostri bambini; potete dare loro piccoli compiti, quali per esempio mescolare l’impasto o riempire gli stampini.

E allora mettiamoci al lavoro!

Ingredienti per 8 muffins

175 g. di farina

100 g. di zucchero

125 g. di mascarpone

2 uova

Mezza bustina di lievito istantaneo per dolci

60 g. di frutti rossi surgelati

25 g. di latte

La punta di un cucchiaino di vanillina

In una ciotola mescolate le uova, lo zucchero e il mascarpone, poi aggiungete il latte, la farina con il lievito, se è necessario utilizzate una frusta per slegare i grumi che può fare il mascarpone.

Tocco finale dell’ultimo momento, aggiungete i frutti rossi o i mirtilli surgelati (come ho usato io) mescolate poco con una spatola per non rompere i frutti ma fate ugualmente in modo che l’impasto sia omogeneo.

Ungete con burro otto stampini di alluminio monoporzione, mettete l’impasto fino a metà e cuocete in forno caldo 180° per circa 20-30 minuti. 

I muffins gonfieranno e quando saranno dorati potrete sfornarli.

Questo dolce soffice e delicato è adatto alla colazione dei bambini, alla merenda con un te, oppure può essere adatto a un fine pasto per una cena non troppo elegante, accompagnato  con panna montata o salsa inglese.

Se volete fare dei cup cake è necessario riempire con meno impasto gli stampini in modo che da cotti non superi il bordo, se dovesse comunque  succedere  potete sempre  utilizzare la tecnica di tagliare con un coltello la parte in eccesso. Decorate con fantasia i vostri cup cake utilizzando il classico ciuffo di crema colorata e granelle varie.

Una frubata: per fare più muffins, raddoppiate la dose della ricetta e conservateli crudi nel freezer. Anche in questo caso, scongelateli lentamente in frigorifero,  e cuocete in forno.

Buon appetito!

Biscotti fecola e mandorle

Oggi vi propongo una ricetta appena inventata.

Biscottini leggeri e senza glutine

Ecco la ricetta:

120 g. di fecola

120 g. di farina di mandorle

2 cucchiai di olio di semi

La punta di un cucchiaino di lievito per dolci

1 uovo

2 cucchiai di liquore alle mandorle

2 cucchiai di lecitina di soia

1 cucchiaio di zucchero di canna

2 cucchiai di sciroppo di agave

Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, mescolate con un cucchiaio una manciata di mandorle a filetti.

Utilizzate una sach a posh con bocchetta rigata, formate dei ciuffetti sulla carta da forno e cuocete 10 minuti a 180°.

Quando saranno freddi potrete decorare, a piacere i biscotti con una copertura al cioccolato fondente.

creps al mandarino

 Una merenda deliziosa oppure un fine pasto leggero.

Le creps…io le adoro!

Ogni tanto me le faccio a merenda…questa ricetta nasce in un occasione in cui avevo voglia di qualcosa di diverso.

Crep al mandarino!

Per quattro piccole creps:

1 uovo intero

Mezzo bicchiere di latte

Un cucchiaino di olio di semi

Un cucchiaio di farina setacciata

Mescolate bene gli ingredienti, lasciate riposare l’impasto qualche minuto, deve risultare abbastanza fluido, filtratelo con un colino per eliminare eventuali grumi.

Cuocete le creps servendovi di un padellino antiaderente che avrete unto e poi pulito con un foglio di carta assorbente.

Cuocete da entrambi i lati e mettete da parte.

Nello stesso padellino sciogliete una noce di burro e due cucchiaini di zucchero di canna, aggiungete il succo di un mandarino e una spruzzata di brandy, fate addensare la salsa.

Mettere le creps dentro lo sciroppo, rigirartele e piegatele in quattro parti, servite tiepide.