Fagottini di verza alle verdure dell'orto

Questa mattina sono andata nel mio orto, in questo periodo invernale  la terra  offre una vasta gamma di ortaggi che resistono al freddo: cavolfiori, broccoli, cavolini di bruxelles, cavolo cappuccio, cavolo nero, porri, verza, finocchi… sono verdure dalle molteplici proprietà benefiche per la nostra salute, costano poco e si prestano a tanti utilizzi in cucina, quindi  approfittiamone in abbondanza!

Tornando a casa con il mio bottino di ortaggi, ho elaborato per voi una ricetta facile, da consumare più volte la settimana adatta a chi vuole stare leggero, e anche a chi è vegetariano.

Prendete le foglie più grandi della verza e sbollentatele due minuti in acqua salata.

Scolatele e immergetele in acqua fredda in modo che mantengano il loro colore verde intenso.

Poi asciugatele bene con un canovaccio pulito ed eliminate la parte interna e più dura.

Ora dedicatevi al  ripieno: io vi propongo una serie di verdure dell’orto, ma voi potete spaziare con la fantasia e utilizzare ciò che avete a disposizione in casa per esempio carota, sedano, patata, zucchina, finocchio, melanzana, peperone ecc.

Cavolfiore tagliato a pezzetti

Broccolo tagliato a pezzetti

Cavolo nero tagliato a quadretti

Cavolini di bruxelles tagliati a pezzetti

Cavolo cappuccio tagliato a julienne

Passate le verdure in padella con un filo d’olio extravergine di oliva e portatele a cottura  aggiungendo un poco di acqua, di tanto in tanto man mano che si assorbe. Salate, pepate.

Quando le verdure saranno tiepide, trasferitele in una ciotola e completate il ripieno aggiungendo: alcuni dadini di provola affumicata (se vi piace) e altri dadini di provola dolce, una manciata di parmigiano. Aggiustate di sale se serve.

Disponete il ripieno sulle foglie di verza, stese sul tagliere di legno e

richiudete gli involtini su se stessi.

Fate attenzione a questa operazione altrimenti i fagottini si apriranno; seguite attentamente  le immagini che allego.

Sistemate i fagottini su una teglia da forno ricoperta della solita, insostituibile carta forno, mettete un filo d’olio e un poco di parmigiano. Fate gratinare al forno dieci minuti.

Servite i fagottini su una vellutata di patate e porri.

Come si fa?

Pelate due patate e tagliatele a dadini, aggiungete un porro tritato, mettete tutto in una pentola e ricoprite le verdure con l’acqua. Fate cuocere fino a che le verdure non si saranno disfatte.

Con un frullatore ad immersione frullate i porri e le patate, potete aggiungere un cucchiaio di panna se l’avete in casa, oppure un poco di latte, aggiustate di sale e pepe e se vi piace mettete anche del parmigiano.

Il tocco dello chef è una spruzzatina di zafferano o di curcuma.

Quando i sapori saranno equilibrati, sistemate la vellutata sul piatto e adagiate sopra i fagottini di verza alle verdure dell’orto.

Un ultima furbata: se fate tanti fagottini potete incartarli singolarmente avvolgendoli nella pellicola trasparente e congelarli nel freezer, al momento di utilizzarli toglieteli dalla pellicola e fateli rinvenire nel frigorifero per una notte, poi gratinateli in forno.

…e fatemi sapere se vi sono piaciuti!