Lievito Madre....le focaccine

 Oggi per la rubrica “LIEVITO MADRE” parleremo delle ricette dolci.

FOCACCINE CON UVETTA

40 g. di burro

300 g. di farina 00

80 g. di latte

Scorza di limone

5 g. di sale

1 uovo

Vanillina

50 g. di zucchero semolato

160 g. di lievito madre

Impastate farina, lievito madre, scorza di limone, sale, vanillina, zucchero e uovo, ottenuto l’impasto omogeneo incorporate il burro morbido poco alla volta.

Fate lievitare  l’impasto 16 ore, in una ciotola coperta con la pellicola, 

poi create le treccine e fatele lievitare altre 2 ore sulla teglia, prima di infornare le spennellate con uovo sbattuto e granella di zucchero.

Cuocete in forno preriscaldato fino a che non sono dorate.

Queste focaccine si possono conservare in freezer e scaldate ogni mattina per la colazione.

PAN BRIOCHE

500 g. di farina 00

350 g. di lievito madre

Latte per impastare

50 g. di burro morbido

30 g. di zucchero

10 g. di sale

2 uova

Impastate la farina con il lievito e lasciare lievitare 3 ore.

Poi unite a questo impasto lo zucchero, le uova, il sale. Amalgamare bene e aggiungere piano piano il burro morbido. Per questa operazione io mi aiuto con una frusta da impasto.

L’impasto deve essere morbido e compatto. Lasciate lievitare l’impasto per altre 3 ore. Poi sistemarlo in uno stampo da pulm  cake imburrato e infarinato e lasciate lievitare fino a che non avrà raddoppiato di volume. Pennellate la superficie con burro sciolto e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa mezz’ora.