Pasta bomba, o patà bombe....o base semifreddo

Oggi lezione tecnica di pasticceria!

Con queste tre denominazioni si intende una preparazione a base di uovo pastorizzato, adatto a tutti dolci crudi con l’utilizzo  di panna montata, mascarpone, oppure formaggio fresco.

Fate uno sciroppo con:

85 g. di zucchero

35 g. di acqua

Fare cuocere e misurare la temperatura fino a 121°

Intanto fare sbattere 70 g. di tuorlo d’uovo

Quando lo sciroppo è arrivato alla temperatura di 121° versare a filo sul composto di tuorli che sta montando e montare fino a raffreddamento del composto.

Avete così ottenuto una base semifreddo già zuccherata che potrete utilizzare per qualsiasi preparazione di semifreddi. La consistenza di questa crema è molto montata e densa, l'ideale per la preparazione di altri dolci.