meringa all'italiana

Eccovi un’altra preparazione base della pasticceria.

Oggi lezione tecnica sulla meringa all’italiana.

E’ un modo per utilizzare l’albume montato fermo e pastorizzato.

La meringa all’italiana è quel componente indispensabile per rendere i semifreddi…….semi – freddi appunto, cioè un dolce fatto in questo modo appena tolto dal freezer è già pronto per essere servito perché la sua consistenza è giusta.

Come si fa?

Ingredienti:

fate uno sciroppo con

250 g. di zucchero e 75 g. di acqua, portare a bollore fino e cuocere fino alla temperatura di 121°

Nel frattempo montate 125 g. di albume e versatevi  sopra a filo lo sciroppo di acqua e zucchero a 121°.

Continuate a montare fino a completo raffreddamento della meringa.

Ora il composto è pronto, montato, morbido e di consistenza,può per essere usato in dolci a crudo a base di panna, mascarpone ecc, oppure per meringare un dolce in superficie e caramellare con il cannello.