Involtini primavera thai

Ecco un’altra ricetta thailandese imparata durante il mio viaggio estivo.

Involtini primavera non fritti, molto diversi da quelli cinesi.

Ingredienti:

cialde di riso

germogli di soia

carote grattugiate

anacardi tritati

insalata tagliata a striscioline

Le cialde di riso, si acquistano nei negozi di prodotti etnici. Bagnatele per qualche secondo in una pentola di acqua calda.

Poi appoggiatela sul tagliere da lavoro e componete l’involtino.

Mettete l’insalata, la carota, i germogli, gli anacardi, arrotolate l’involtino facendo in modo di chiudere anche i bordi laterali.

Servite con una salsa di noccioline gustosissima preparata in questo  modo, tempo di preparazione 5 minuti:

in un wok mettete un goccio d’olio di semi, due pomodori freschi maturi fatti a pezzetti piccoli.

Mettete un po’ di peperoncino a piacere

Mentre cuoce, mescolate sempre e  aggiungete un bicchiere di latte di cocco, poi 3, 4 cucchiaiate di arachidi tostate e tritate finissime.

Aggiungete 1 cucchiaino di zucchero di canna e il succo di un lime.

Per finire aggiungete due cucchiai di salsa di soia. La salsa è pronta!

Stendetela sull’involtino e servite con alcuni semi di sesamo sopra.

  Buonissimi!!

La cena è servita

 Quante volte le mie amiche mi chiedono “consigliami… cosa posso portare in tavola di facile e veloce per non fare le stesse cose?”  E’ il dilemma di tutte le donne che lavorano tanto, che abbiano figli o siano solo sposate, le esigenze sono le stesse.

La mia amica Mirella mi ha ispirato queste ricette che dedico a lei.

Potete organizzare questa ricetta la sera prima oppure la mattina prima di andare al lavoro, se ne avete il tempo.

INSALATA DI POLIPO

Lessare un polipo decongelato da 500 g. in una pentola di acqua fredda con mezzo bicchiere di aceto. Dal momento del bollore calcolate 30 minuti di cottura, poi lasciare raffreddare il polipo nella sua acqua di cottura fino a che non sarà tiepida.

Affettate il polipo e conditelo con patate lessate e tagliate a quadretti, sale,  olio, olive taggiasche e una grattatina di pepe, succo di lime e buccia di lime.

TORTINO DI QUINOIA ALLE VERDURE

Lessate la quinoia in acqua scolatela e quando sarà fredda conditela con pomodorini a pezzetti, olive taggiasche, zucchine a quadretti saltate in padella, basilico tritato, una grattatina di buccia di limone, pistacchi. 

Servite il tortino con una maionese senza uova ottenuta con.

Una parte di olio di semi di arachidi, due parti di latte di soia, sale, succo di limone, una spruzzata di aceto, curcuma. Miscelate con un frullatore ad immersione e otterrete così una salsa densa e saporita.

CROSTINI DI MAIS CON CREMA AL TOFU

Acquistate dei crostini di mais e ponete sopra una quenelle di una crema di tofu, ottenuta frullando un panetto di tofu, una manciata di capperi dissalati, olive taggiasche, menta e basilico, un filetto di acciuga. Per rendere la crema morbida aggiungete dell'olio extravergine di oliva e un poco di acqua tiepida. Decorate con una foglia di prezzemolo e servite.

Questa cena è facile, leggera e senza glutine. Adatta  a chi soffre di celiachia, e anche coloro che desiderano stare in forma con una  alternativa gustosa.

Buon appetito!!