Eccovi
un’altra preparazione base della pasticceria.
Oggi
lezione tecnica sulla meringa all’italiana.
E’ un
modo per utilizzare l’albume montato fermo e pastorizzato.
La
meringa all’italiana è quel componente indispensabile per rendere i
semifreddi…….semi – freddi appunto, cioè un dolce fatto in questo modo appena
tolto dal freezer è già pronto per essere servito perché la sua consistenza è
giusta.
Come si
fa?
Ingredienti:
fate uno
sciroppo con
250 g. di zucchero e 75 g. di acqua, portare a
bollore fino e cuocere fino alla temperatura di 121°
Nel
frattempo montate 125 g.
di albume e versatevi sopra a filo lo
sciroppo di acqua e zucchero a 121°.
Continuate
a montare fino a completo raffreddamento della meringa.
Ora il
composto è pronto, montato, morbido e di consistenza,può per essere usato in dolci a crudo a base di panna, mascarpone
ecc, oppure per meringare un dolce in superficie e caramellare con il cannello.
